昂刺魚燒湯怎么做好吃竅門大家應該都比較清楚的很多的魚類，營養物質反而是會高過一些肉類的，正是因為如此才會受到很多家長們的喜歡，總是會給自己的孩子吃各種各樣的魚肉，而最主要的做法就是燉湯來喝的，這種制作方法是最不容易導致魚肉當中的營養流失的，最常見的就是昂刺魚濃湯，這種湯的做法很多的，人們可以根據自己的習慣來進行選擇制作的。
昂刺魚4條，蔥姜，料酒，鹽，雞精。
1.魚去內臟和鰓，剪去魚肚上的硬刺，洗凈后擦干。
2.鍋入油先煸蔥姜后下魚兩面煸透。
3.加料酒，水，關鍋蓋大火煮開。
4.之后加鹽和雞精調味，再悶煮一會。
冬筍、雪菜、肥肉各30克，黃魚1條（約500克)，蔥、姜、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒面、食鹽、味精各適量。
1.先將黃魚去鱗，除內臟，洗凈，冬筍發好，切片，把雪菜洗凈，切碎；豬肉洗凈，切片備用。
2.將花生油下鍋燒熱，放入魚兩面各煎片刻；然后鍋中加入清湯，放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚和佐料，先用武火燒開，后改用文火燒15分鐘，再改用武火燒開，揀去蔥、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。
凈黃魚肉200克，蔥末3克，嫩筍50克，蔥段5克，熟豬肥膘25克，紹酒15克，熟火腿10克，精鹽4克，雞蛋1個，味精3克，姜汁水10克，清湯450克，姜末3克，濕淀粉60克，熟豬油75克。
1、黃魚肉片成長4厘米、寬2厘米、厚1厘米，豬肥膘切成指甲片，嫩筍、熟火腿均切成末，雞蛋敲在碗內打散。
2、炒鍋置中火，下入熟豬油25克，投入蔥段、姜末，煸出香味，將魚片落鍋，放放紹酒、姜汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片，燒沸后撇去浮沫，加入味精、濕淀粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油50克，用手勺推勻，盛在湯盤中，撒上蔥末、熟火腿末，即可。
桂花魚肉5兩（約200克），火腿1兩（約40克），冬筍片、蘑菇各2兩（約80克），上湯8杯，龍井茶葉適量，鹽、油、胡椒粉各少許。
1、桂花魚肉切片，以鹽、油、胡椒粉拌勻。
2、火腿切絲，蘑菇洗凈切片。
3、鍋中注入上湯，煮沸，下桂花魚片、火腿絲，煮沸約5分鐘，倒入大湯盆中，以鹽調味。
4、把龍井茶葉注入玻璃杯中沖開，置盆中央，食用前將茶倒入湯中即成。


黃硌牙最好吃的做法黃硌牙就是黃顙魚
做法1：香辣黃顙魚
準備食材如下：黃顙魚6條，生姜1塊，大蒜5瓣，小米椒5個，豆瓣醬2湯匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，食鹽少許，香菜碎少許，料酒2湯匙
具體做法如下：將黃顙魚清理干凈之后，放到湯盆，加入半茶匙食鹽，加入2湯匙料酒，然后抓勻腌制一會備用！接著把生姜切片，小米椒切段，大蒜切小塊備用，起鍋加油燒熱，放入姜蒜小米椒，小火炒香后，放入2湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油，再加入2湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入少許食鹽，大火煮開，煮開后煮3分鐘，煮出香辣味，再將黃顙魚放入鍋中，燙熟即可出鍋，出鍋后放上少許香菜碎點綴即可！
做法2：黃顙魚燒豆腐
準備食材如下：黃顙魚4條，嫩豆腐2塊，小蔥2根，食鹽1茶匙，料酒2湯匙，生抽3湯匙，蠔油1湯匙，生姜1塊，大蒜5瓣
具體做法如下：將黃顙魚清理干凈之后，用廚房紙巾吸干水分，然后放入湯盆，再放入半茶匙食鹽，放入2湯匙料酒，抓勻腌制一會備用，接著起鍋加油燒熱，將黃顙魚放入鍋中，煎至兩面焦黃，然后盛出，鍋內留底油，再放入姜片蒜片，小火炒香，炒香后將黃顙魚回鍋，放入沒過黃顙魚的開水，然后加入3湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1茶匙食鹽，放入切好的豆腐塊，燜煮3分鐘，出鍋前放入蔥段，即可出鍋！
做法3：麻椒黃顙魚
準備食材如下：黃顙魚10條，食鹽1茶匙，料酒2湯匙，火鍋底料1小塊，豆瓣醬2湯匙，青紅椒各2根，麻椒1小串，生抽2湯匙，蠔油1湯匙
具體做法如下：將黃顙魚清理干凈之后，加鹽加料酒抓勻腌制一會備用！起鍋加油燒熱，放入2湯匙豆瓣醬，再放入1塊火鍋底料，小火炒香，炒香后，放入1瓢清水，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1茶匙食鹽，大火煮開，煮開后放入黃顙魚燙熟，然后出鍋，將黃顙魚擺好，再將青紅椒圈放到黃顙魚上面，再放上1串麻椒，用熱油爆香即可！
4：紅泡椒燒黃顙魚
準備食材如下：黃顙魚8條，泡椒1碗，豆瓣醬2湯匙，生姜1塊，大蒜5瓣，食鹽1茶匙，料酒2湯匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，香菜適量
具體做法如下：將黃顙魚清理干凈之后，加鹽加料酒抓勻腌制一會備用！生姜大蒜切片，泡椒對半切開，再起鍋加油燒熱，放入姜片蒜片和泡椒，大火炒香，然后放入2湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油，再加入1瓢清水，然后加入2湯匙生抽，加入半茶匙食鹽，加入1湯匙蠔油，大火煮開后再煮一會，煮出香辣味，然后將黃顙魚放入鍋中，燜煮5分鐘，煮好出鍋裝盤，再放上香菜葉子即可！


魚火鍋底料和火鍋底料有哪些本質上的區別？魚火鍋底料和火鍋底料有哪魚火鍋有魚腥的味道

魚火鍋底料和火鍋底料有哪些本質上的區別？魚火鍋底料和火鍋底料有哪魚火鍋有魚腥的味道

火鍋底料怎么做魚就像吃火鍋那樣，把底料放到鍋里融開，把切好的魚片，或者魚段，放到有火鍋底料的鍋里煮熟就可以了。

火鍋底料熬出發苦怎么回事重慶火鍋的做法紅湯火鍋底料湯料制作方法

一、火鍋底料的炒制 

原料：菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克

制法：

1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。

2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1 5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。

3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。　　

二、火鍋湯料的調制

原料：豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生姜10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克

制法：

1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結。

2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。

3、接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中 每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘后，即可動手涮燙各種原料了

三、操作時的一些相關問題

1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。

2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。

3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。

4、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。

5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香 其中加入的紫草是為了增加紅色 ，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調制鹵水時所加入的香料為少。

6、在調制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后 以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。

7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。

8、火鍋底料炒制好以后，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作“母油”使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。

網友：昂刺魚火鍋底料怎么做好吃沒有故事，單純想喝湯。By 小包子宸宸用料昂刺魚 400克嫩豆腐 1塊小青菜 1把姜 3片蒜 3瓣鹽 1小勺料酒 2大勺白胡椒 適量大蔥 1段做法步驟1、昂刺魚洗凈后，正反面劃刀。方便腌制入味2、昂刺魚加料酒，姜絲腌制15分鐘。大蔥切斜刀，蒜切片。小青菜洗凈，嫩豆腐劃刀切塊，備用。3、鍋中熱油，放入蔥，蒜爆香。放入昂刺魚，正反兩面煎一下。?開水沒過魚，轉中火，煮10分鐘。4、加入嫩豆腐，煮一分鐘，加入小青菜，放鹽，適量白胡椒。小青菜顏色有點變后，起鍋。5、滑滑嫩嫩的昂刺魚豆腐湯做好啦小貼士小青菜不用煮太久，營養流失，也不美觀做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。　　昂刺魚又叫黃骨魚，是一種比較常見的一種淡水魚，小刺不多，大人小孩都可以吃，所以我平常就經常給孩子做這種魚吃。　　今天我就跟您分享一種好吃的做法，不紅燒也不燒湯，一起來看看是怎么做的吧!　　用料：　　昂刺魚，雞蛋，蒜蓉金辣醬，青線椒，小米椒，小蔥，鹽，米醋，油。　　做法：　　先把昂刺魚清洗干凈，最好剪去它身上尖尖的刺。　　鍋內倒油，打入雞蛋，把雞蛋煎成兩面金黃的荷包蛋，盡量把荷包蛋表皮煎酥了，這樣才好吸收湯汁。　　把雞蛋盛出來后，放入一勺蒜蓉金辣醬炒制，炒出黃黃的油后，放入昂刺魚煎制。　　煎到魚肉兩面變色，再加入一小碗熱水煮制。　　煮到魚肉變色，湯色也變濃，撈出里面的殘渣，放入煎好的荷包蛋一起煮制。　　加鹽調味，等鍋內湯汁不是很多，魚肉都煮入味，荷包蛋也吸滿湯汁。放入辣椒圈，稍微再煮上半分鐘。　　等辣椒圈斷生后，撒上小蔥，淋入一勺白醋就可以出鍋了。　　這道酸酸辣辣的荷包蛋燒昂刺魚就做好了，特別的好吃，喜歡吃魚的朋友，一定要試試這道菜，相信你也會愛上它!