什么牌子的火鍋底料好吃？什么牌子的火鍋底料好吃、正宗矮油,推薦了怕你不敢吃啊,太辣了,重慶999,小時候都吃的一種火鍋底料

什么牌子的火鍋底料好吃？:皇城老媽 、和諧、美聯廚、白家、辣白菜、小蒙香、海霸王、李記樂寶、百信、吳記、六六紅、小天鵝

重慶哪里牌子的火鍋牛油味道好？重慶火鍋牛油我買的是草原妹的，鍋底就是重慶辣鍋是三易的，味道很正。還有酸菜魚鍋底也買過他家的，都好吃。

酸菜火鍋底料配方？東北酸菜火鍋
主料：韓式泡菜1棵，自制火鍋底料50g，魚丸50g，酥肉50g，平菇50g，白蘿卜50g，豆腐干50g。
輔料：油適量，鹽適量，韓式大醬1勺，香油適量，大蔥適量，胡椒粉適量，姜末適量，韓式辣醬1勺，雞精適量。
食譜做法

1、準備材料：魚丸，酥肉，韓國泡菜，大蔥，老姜，韓國辣醬，韓式大醬
2、白蘿卜切片，豆腐干切塊，平菇洗凈撕成小朵
3、魷魚洗凈切成長條
4、大蔥切段，老姜切末
5、泡菜切小段
6、在鍋里加入適量的油，把蔥姜爆香后，加入1勺子自制火鍋底料，炒出紅油
7、再加入泡菜，中小火稍微拌炒
8、下入魷魚絲翻炒
9、倒入韓國辣醬和韓式大醬
10、倒入適量清水(如有高湯的話最好了)
11、轉入砂鍋里，加入事先準備的配菜，加入鹽，胡椒粉，蓋上鍋蓋，燒開后轉小火燉制10-15分鐘，
12、最后放些香油，雞粉調味料，撒上香菜即可
小貼士
1、蔬菜的選擇可根據自己的喜好及家里的材料而定
2、泡菜經過炒制后熬出的湯味道更香濃
3、加入自制火鍋底料后味道更濃郁，香辣
4、鹽可以最后放，因為泡菜本身是咸的，最后放比較容易把握。

網友：部隊火鍋底料哪個牌子好吃圖片來源@視覺中國文 | 資本星球，作者 | 唐飛，編輯 | 貝爾“無火鍋，不冬天”這句話是有道理的——這樣的寒冷天氣約三五好友，邊涮美食邊聊天，再冷的身子也被溫暖了。中國人對于火鍋的喜愛，已傳承了2000多年——早在西漢，火鍋已經為當時王侯青睞，海昏侯墓文物中就曾發現火鍋實物；而現代，火鍋依舊很受歡迎，并形成了高達數千億的市場。2020年，火鍋市場占中國內地整體中式菜肴市場的14.1%。我國火鍋餐飲市場規模也從2013年的2813億元增加至2020年的5843億元，期間CAGR為11.0%，預計2022年將達7077億元，是中式餐飲中增長最快的品類。沸騰的火鍋，也帶動了火鍋調料市場增長。火鍋調料分為火鍋底料和火鍋蘸料兩種類型，目前火鍋蘸料的產業化和品牌發展相對滯后，我們將在今后的文章中詳細探討。本篇文章將重點聊聊火鍋底料這門生意。圖源：民生證券得益于火鍋行業的高增長，我國火鍋底料市場規模已由2017年169億元增至2020年249億元，年均復合增長率為13.79%。預計2023年火鍋底料市場規模將達到370億元，未來三年CAGR約13%。民生證券研報中認為，火鍋底料行業正處于成長初期，高景氣度、低滲透率、龍頭加快渠道織網與消費者品牌意識覺醒是行業目前的重要特征。在這條賽道中，已呈現出明顯的頭部梯隊，其中頤海國際、天味食品和海天味業聲量最大。高預期的前提下，投資者應該如何布局？本篇文章將分析兩個問題：1.“底料”熱潮因何而起？2.主要參與者實力如何？沸騰的“生意”火鍋底料是用于調制火鍋湯的調味料，近年來，順應大眾消費者喜愛川味食品的趨勢，火鍋憑借菜品標準化、多樣化及飲食便捷化的特點，得到了迅速的發展。以頤海國際為例，在2020年疫情突襲之下，公司營收53.60億，同比增速25.16%；凈利潤也有8.85億，同比增長23.18%。2019年1月2日，公司股價只有17.76港元，到今年1月4日收盤股價已經達到117.20港元，兩年里股價翻了六倍多。為什么頤海國際近兩年能在資本市場有這么好的表現？要理解火鍋底料估值的核心邏輯，還要先理解消費者、產品、渠道這三要素，即大家常說的“人、貨、場”。通常來說，火鍋料的消費者可以分為B端和C端。火鍋料目前2C與2B各占一半，基本都在100億元左右的規模。民生證券認為，中長期來看，就B端消費而言，由于餐飲經營逐漸走向規范，監管逐步趨嚴，行業對于降成本、提效率逐步形成共識，對復合調味料的需求不斷增加。除了呷哺呷哺、海底撈等全國性連鎖火鍋之外，包括黃記煌三汁燜鍋、豬肚雞火鍋撈王、蝦吃蝦涮、潤園四季椰子雞等新型口味的火鍋連鎖店也在加速擴張，這都給火鍋底料企業提供了很好的商機。按最保守全國一年一個家庭4次需求計算，行業空間接近150億，行業超七成為中低端中小玩家，伴隨著大品牌逐步替代中小玩家份額，資源呈現向頭部聚攏的態勢。C端消費者而言，隨著消費年輕化大趨勢，復合調味品比傳統調味品更符合年輕人需求，效率高、成本低，目前整個行業還處于發展初期。根據國家統計局數據，國內戶均人數從2000年的3.44人下降至2020年的2.62人，呈現家庭小型化的發展趨勢。參考鄰國日本的經驗，隨著家庭結構的小型化，家庭烹飪將越來越不經濟，導致需求更偏好便捷化，表現為小包裝的火鍋底料占比不斷提升，這一消費結構的改變將利好行業。另外，火鍋底料還向炒菜、麻辣香鍋等消費場景持續擴容，如麻辣燙、串串香、冒菜、麻辣香鍋、毛血旺等都要用到火鍋底料。從火鍋底料本身來講，也正面臨結構升級。在結構升級帶動下，火鍋底料價格帶不斷上移。過去十年價格天花板已突破，行業迎來升級時代。牛油品類火鍋底料產品價格將有所提升，牛油品類5元以下產品將逐步淘汰，10元以下產品也將進行升級，價格向10元靠攏。清油、非辣類產品上海市場終端價格高于現有牛油產品5-10元，品類價格梯度明顯，上升空間小。實際上，火鍋底料的價格帶上移與下游餐飲門店客單價提升相互呼應，2011至2020年呷哺呷哺客單價提升33%，2015至2020年海底撈客單價提升20%。圖源：民生證券在渠道端，火鍋底料的銷售也從傳統的農貿市場逐漸向大型商超和電商渠道過度。以天味食品為例，在2016年以前，60%以上是農貿市場渠道，而2020年公司農貿流通的比例下降至 50%，大量的KA、連鎖超市等現代終端進入公司渠道體系。不過總體而言，火鍋底料的生產門檻并不高，各家的口味差距也不算太大，調料業亦不具備白酒的高品牌溢價。所以，單就火鍋底料行業而言，準入門檻不高，核心的競爭力除了品牌之外，可能就是渠道了，故而各品牌的渠道建設（含廣告）投入都占了大頭。火鍋底料“三國殺”受限于飲食文化、口味差異化，火鍋底料行業形成了明顯的區域市場，例如東北龍頭為蒙式口味的“草原紅太陽”，西南龍頭為川渝牛油口味的“橋頭”，而華東、華北、中南為清油+非辣口味的“頤海國際”。過去幾年行業集中度明顯提升，但主要由龍頭貢獻。2015至2019年，火鍋底料呈現出格局緩慢集中的趨勢（CR5從30%提高至36%），但實際上主要由龍頭頤海國際貢獻，對應收入復合增速為42%。放大來看，整個與火鍋相關的復合調料行業的高景氣吸引越來越多的參與者，主要包括三大上市公司頤海國際、天味食品、海天味業，呈現出“三國殺”局面：（1）分開來講，頤海國際是海底撈旗下的獨家底料供應商，屬于后發先至。早年憑借海底撈集團奠定規模基礎與品牌優勢，隨后一方面加大力度拓展第三方渠道+新業務（中式復調、方便食品），另一方面培育自有品牌“筷手小廚”，目前規模在行業暫居領導地位。2019年，頤海國際來自海底撈的銷售為16.63億元，占全年營業收入的35%。2020年，由于疫情導致海底撈采購大幅下滑，頤海國際與海底撈的關聯交易也跟著下降，但占營收的比例也近22%。從SKU來看，頤海布局牛油、清油、非辣三大口味，但主要優勢在于清油、非辣，在市場上擁有較大的議價權與市占率。從價格帶來看，頤海產品定位偏高端，2020年頤海出廠單價為30.1元/千克（第三方火鍋底料），對應毛利率為55.7%。經銷商層面數量由2013年的116家提升至2020年的2700家，2019年終端覆蓋50萬個網點，尤其在華東、華北、中南地區具備核心優勢。（2）天味食品屬于傳統川式復調企業，深耕行業二十余年積累了較強的產品力，具備打造區域性大單品的成熟經驗，目前正處于內部管理迭代與渠道快速擴張全國化的階段。從SKU來看，公司布局牛油、清油、非辣，核心優勢在于辣味等川渝火鍋調料，近年來隨著全國化戰略的推進，開始逐步加碼非辣口味（菌菇、三鮮、清湯等）。從價格帶來看，公司布局中高端、大眾二大市場， 2020年天味火鍋底料出廠單價為22.7元/千克，對應毛利率為41.3%。2019年，公司收入結構中83%來自經銷，11%來自定制餐調業務。公司的渠道結構偏傳統，農貿市場利于放量，但隨著渠道變革與品牌升級，公司將加大現代渠道的開發與建設。（3）海天味業是調味品平臺型公司，2020年8月布局火鍋底料，雖然擁有較強的渠道競爭力，但火鍋底料無論從產品屬性還是行業競爭邏輯都與醬油、蠔油有較大差異。分析人士認為目前海天推出火鍋底料更多是“卡位”，未來有較大概率通過并購川渝本地品牌來實現品類的邊界擴張。相較于頤海與天味，公司在產品端采取差異化策略，海天味業一方面包裝設計突出年輕、新潮特征，另一方面口味上不依賴傳統的川式辣味，而主打地域風味（新疆番茄、云貴酸湯、韓式部隊鍋、日式壽喜鍋）。海天味業經銷商數量與質量在全行業具備優勢，這得益于其近年來加快渠道裂變與下沉，助力全國擴張。2020年，其經銷商數量3001家，過去6年復合增速約19%。在渠道密度、廣度、經銷商實力上均在行業處于領先地位，尤其在餐飲端構筑了較高的進入壁壘與渠道粘性。對比火鍋底料收入體量，2020年，頤海國際（53.59億元）>天味食品（23.65億元）＞海天味業（11.61億元）。2020年收入中，頤海國際59.53%來自火鍋底料，天味食品51.59%來自火鍋底料，海天味業并未明確標注來自火鍋底料的收入，但其他收入占總營收的5.09%。如果僅對比凈利率的話，天味食品波動較大，主要是銷售費用變動引起的。天味加大品牌和渠道投入后，其銷售費用率已經由2018年的12.96%來到了2020年的20.05%，其中廣告和業務宣傳費率達到8.59%；而頤海品宣投入雖然有提升的趨勢，但是2020年廣告宣傳費用率僅為2.6%，整體銷售費用率在10%左右；海天味業由于渠道能力較強，去年整體銷售約13.66億，銷售費用率維持在6%的較低水平。短期看，消費結構改善趨勢有望延續，基本面將迎來拐點。民生證券預計2021Q4基本面延續改善趨勢，一方面終端需求穩步修復疊加公司持續去庫存動作取得良好效果，預計單季度收入增速有望轉正，另一方面費用投放更加理性，同時基數偏低，單季度利潤有望正增長。再加上火鍋已經成為這兩年最火的投資賽道，眾多新型連鎖火鍋店獲得融資，直接利好上游火鍋底料企業。據不完全統計，進入2021年以來，國內火鍋餐飲行業融資已有10余筆，其中較典型的包括：6月，巴奴完成超5億元融資；8月，朝天門宣布獲得近億元Pre-A輪融資；同月，周師兄宣布完成億元A輪融資。9月，細分火鍋品牌撈王提交上市招股書，表明擴張計劃。我國經濟的高速發展，讓國內外的投資者看到了這塊巨大蛋糕的潛力。火鍋行業作為傳統餐飲業中一個高速發展的行業，在我國受眾面廣、歷史悠久、發展潛力巨大，一旦進入規模化、連鎖化、標準化發展的軌道，勢必引起資本的廣泛青睞。總體來看，火鍋底料是個習慣消費驅動的行業，企業必須要精耕細作、用時間來成就偉大。作為投資者，只有耐心陪企業成長，才能真正感受調味品行業投資的魅力。參考資料：[1] 《火鍋底料行業專題報告：調味品行業最優賽道之一，看好行業龍頭頤海國際》，長城證券[2] 《頤海國際VS天味食品，火鍋底料產業2021年6月跟蹤，產能擴張？》，并購優塾[3]《復合調味品：雙強爭霸，誰能勝出？》，蘇寧金融研究院[4]《沸騰的盛宴：尋找長期高景氣度的方向》，民生證券對于四川人來說，沒有什么是一頓火鍋解決不了的，的確，火鍋就是四川人家的日常生活。無論家事、國事還是天下事，親朋好友都會圍爐而坐，邊涮邊聊，這就是平常人家的快意人生！火鍋歷史悠久，是我們中國獨創的美食。而火鍋底料，是火鍋的靈魂。作為一名地道的成都吃貨，今天我就要測評九種火鍋底料，無論是大眾口味、重慶風味還是四川風味，總有一款符合你的味蕾，供大家參考：目前市面上的火鍋底料主要分為兩大類 —— 牛油火鍋底料和清湯火鍋底料，如果大家陌生這兩個名詞的話，下面我就簡單介紹一下兩者的區分：四川火鍋的靈魂 — 牛油常見以牛油為原料，牛油又叫牛脂，不是黃油哦，是從牛的脂肪里提煉出來的油脂，能給鍋底帶來特殊的香氣和膻味，同時也讓鍋底帶有一定的膩嘴感。牛油最大的特點，就是香味濃郁。平時聞到的火鍋店內誘人的香氣，就是牛油的功勞，牛油能很好地附著在菜上，使食客在品嘗的時候能感受到牛油的濃郁。牛油還有一個秘密，那就是它可以反復利用，越老的油越香。健康火鍋的代表 — 清油與牛油不停，清油鍋底以植物油為原料，根據地方特色加入辣椒、豆瓣、花椒、鹽、大蒜等各種調料、香料熬制而成。健康不上火，可謂老少皆宜。清油比起牛油來，是健康火鍋的擔當。清油含有大量不飽和脂肪酸、維生素E等有益元素，營養價值相比較牛油要來得高。而且它口感清爽，還能有許多搭配方式，比如已經在火鍋界站穩腳跟的菌菇鍋底、三鮮鍋底、番茄鍋底。牛油火鍋底料牛油火鍋重麻重辣，口味濃烈厚重，香味厚重粗獷，留香持久。與清油最明顯的不同點就是，牛油在冷卻后會快速凝固，所以如果看到滴在桌面上的油漬凝固了，那這份就是牛油火鍋哦！海底撈牛油火鍋底料海底撈的火鍋底料做得真心不錯，所以不奇怪一提到火鍋底料大家都會講海底撈。牛油味挺重，辣度一般，鮮味較突出，這也導致其他風味比較淡，火鍋復合的味道平衡就比較偏鮮一些，整體來說口味偏薄，我之前一直拿它代替清油火鍋，花椒量也不多所以不會有吃到嘴麻的擔心，很符合大眾的口味。好人家手工牛油火鍋底料好人家的火鍋底料也很好吃，跟前面海底撈相比，辣度大大突出，牛油也沒有那么厚重，整體味道辣味和咸味突出，缺乏一點層次感，但無傷大雅，畢竟對于大多數吃火鍋的人來說，辣的爽就夠了！還有好人家火鍋底料感覺上特別親民，有牛油、清油、微麻辣、特麻辣系列，有一袋裝、兩袋裝、組合裝、幾小塊獨立包裝，可選項很多。這對于觀眾確實是一個較多的選擇！名揚手工全型牛油火鍋底料名揚火鍋底料生活中很受大眾的認可，在中高端市場非常有影響力，其所得的眾多好評，對于它的口味來說，我認為實至名歸。完全可媲美火鍋店的味道，火鍋的復合味道很豐富，有層次感，香麻辣鮮咸五味俱全，吃起來還比較清爽，整體來說，較為完美，當然它也有一點我不喜歡的，就是吃著吃著就吃到花椒。橋頭麻辣火鍋底料橋頭火鍋底料在川渝地區很受歡迎，在我吃過幾次后，它便給我留下了康師傅香辣牛肉方便面的親戚這個印象。橋頭吃時，聞起來跟康師傅香辣牛肉方便面味道很像，后來我放了一塊方便面進去煮，果然吃起來跟香辣牛肉方便面的味道也很像，不過要入味兒很多，但是渣渣很多，隨便夾一筷子上面都是一堆海椒面還是啥子碎碎，麻辣程度不夠，越吃越咸，整體一般，沒有突出的亮點。小龍坎醇香牛油火鍋底料小龍坎實體店挺出名的，火鍋底料就是地道川味，麻辣鮮香占據你的味蕾，味道與實體店挺像，并且沒有越煮越咸的現象。還不錯！蜀大俠麻辣牛油火鍋底料蜀大俠火鍋底料第一口，香料的味道偏重，煮好的食材就像被紅燒了一樣，變成了棕色，咸味很突出，還越煮越咸，煮到后面都咸的發齁了，反正比較費水。麻辣江湖手工牛油火鍋底料麻辣江湖火鍋底料很好吃，牛油存在感很強，但油脂的味道處理得很好，在嗅覺上屬于比較清爽的，吃起來也沒有覺得油很重。香味濃郁，咸中帶鮮，火鍋的復合和味道層次感豐富，辣味到位卻又不是特辣，越煮越香。清油火鍋底料清油火鍋比起牛油有兩大特點：吃完身上沒有較重的火鍋味植物油不含膽固醇，健康且油而不膩海底撈麻辣清油火鍋底料海底撈清油麻辣火鍋底料，鍋底看著紅油油的，但口感意外的干凈，煮熟撈出的食材幾乎保持著本色，擔得起“清油”二字。咸淡掐得很準，辣度也是入門級的、點到為止，沒什么門檻，當然也沒什么出彩的。麻辣江湖清油醇香火鍋底料我超愛這款清油的，打call，因為我本人口味重油重辣，這款完美符合我的需求，原料里有植物油所以味道很香，辣度還行，口感清爽，重要的是涮出來的肉和菜都是“出淤泥而不染”，幾乎保持著本色，擔得起“清油”二字，麻辣鮮香咸味較為均衡，真的是香香香啊！喜歡東北燉菜，各種肉，菜，土豆地瓜一鍋出的混雜的口味，也隨便喜歡這種火熱的“部隊火鍋”這種混雜的口味！各種混搭的材料，豆芽，韓國辣醬和辣白菜必不可少，其他的食材就看自己的儲備和心情了！喜歡的就都放里，沒有固定的東西[微笑]食材：豆芽，葉生菜，雞腿菇，香菇，蟹味菇，午餐肉，大蝦，魚豆腐，土豆，干豆腐，蟹棒，辣白菜，大量韓國辣醬，少量鹽糖雞精！沒有固定的量，都是看自己口味放的！熱氣騰騰純凈水入鍋不加熱，鍋底放紫蔥頭姜片少許！再直接擺進去以上所有配料食材，開火加熱，吃一會兒再放方便面！要不然放不下了[呲牙][呲牙]熱熱乎乎的一大鍋！方便面靈魂的面因為有小朋友，所以沒有讓火鍋太辣！看著紅紅的鍋底，實際上是有點甜辣的味道！很開胃的口感！后來方便面是絕對的主角啊！就是這個量越吃越多！味道也越來越濃！真的適合泡米飯吃！這個絕不是看韓劇的學來的，這個湯不泡飯確實可惜了！一家三口！這個量足夠了！又是美味的一餐！又是美味人間！[耶][耶][耶]