家里自制麻辣燙怎么做展開1全部
主料：番茄、魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、粉絲、土豆片、生菜、玉米、蓮藕
油麥菜、香菜、小青菜、高湯、蒜汁、芝麻醬、小辣椒花椒油
制作步驟：
1．鍋內放油，小火炒香花椒和一個小辣椒后撈出丟棄。
2．將去皮后切丁的番茄慢慢炒出紅醬汁，放入高湯一碗，小火煮開。
3．放魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、菌菇慢慢煮，煮出香味
4．然后放粉絲、泡好的土豆片、生菜、玉米、蓮藕、油麥菜、香菜、小青菜等，煮熟后關火，加蒜汁、調好的芝麻醬。
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用像雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
麻辣燙的制作其實并不復雜，最重要的就是一個步驟炒料，料炒好了鍋底才能更香，成色更好，再配以上好的藥材提香，能達到事半功倍的成效，紅紅的湯料讓人看到后口水欲滴，勾發強烈的食欲！而真正提升口味的關鍵點則在油碟的配制上，麻辣燙的特色就在于此，光是油碟就要十多種材料調配，口感以咸香為主。很多城市做火鍋式的麻辣燙都改變了麻辣燙原來的面目，更別提口味如何了，川味菜口味一般都很重，很霸道，所以讓人吃后回味無窮，會有下次再吃的想法！
四川的辣并不像我們想象中的那樣，因為四川人吃的辣椒都是經過炒制加工的，一般都是用鍋炕熟過的，所以不像其他省市的辣椒吃得心里冒火，四川的辣只會在口腔內徘徊，也就是我們常說的不辣心，這點到過四川的人應該都深有體會。
麻辣燙是起源于四川小吃，是川渝地區最有特色也最能代表“川味”的一種飲食文化。[7]
其他做法編輯
香腸2袋、魚丸150克、魚豆腐100克、蟹肉棒100克、杏鮑菇100克、豬肝100克、鵪鶉蛋100克、胡蘿卜50克
食鹽適量、麻辣燙底料100克、芝麻醬2勺、涮羊肉調料1勺、姜20克、蔥20克、辣椒油1勺、濃湯寶1盒
1.按照主料和輔料準備各種食材，杏鮑菇、胡蘿卜清洗干凈，各種食材用竹簽子穿好。
2.多半鍋水加入鹽、蔥、姜片，濃湯寶和麻辣燙的底料，煮開。
3.先放入生的和冷凍的食材，中火煮5分鐘左右。
4.再放入熟的食材繼續煮2-3分鐘，讓食材入味。
5.把麻醬、涮羊肉調料、辣椒油加入少量溫水調成醬汁備用。
6.麻辣燙串熟后，刷上調好的調料，依據自己的口味加入孜然和辣椒面。
依據自己的口味可適當加入一些青菜、海帶和蘑菇。
其實也可以做成燙鍋，省去了穿串的麻煩，在加入青菜葉和粉絲，暖暖的適合冬天食用。
用料:麻辣燙底料、高湯、各種菜、各種肉類、各種丸子
麻辣燙底料和高湯一起煮開放土豆片兒藕片兒等根莖類菜，然后丸子們，最后葉兒菜們。。。
芝麻醬用水調稀加醬豆腐鹽和糖，香蔥香菜，開吃吧。
麻辣燙的吃法不同于中餐菜，不是將已烹調好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作（烹飪），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中。
1．涮：即將用料夾好，在鍋中燙熟，其要決是：首先要區別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來說，質地嫩脆，頃刻即熟的用料適用于燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而質地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要觀察湯鹵變化，當湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時，燙食味美又可保溫；再次，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的；第四，燙時必須夾穩食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。
2．煮：即把用料投入湯中煮熟。其要決是：首先要選擇可煮的用料，如帶魚、肉丸、香菇等這些質地較緊密的，必須經過長時間加熱才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
3．吃麻辣燙的經驗應是先葷后素，燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食；其次是調節麻辣味，方法是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃麻辣燙時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。


麻辣燙在家怎么做展開1全部
在家就用火鍋底料就是麻辣燙里面的湯料，真正的四川火鍋是這樣吃的，用肉湯（或者排骨湯，雞湯）＋火鍋底料，然后根據個人愛好加入辣椒干，姜，蒜，蔥，鹽，等底料化開煮一滾就可以涮了，四川火鍋不用麻醬的，用蒜泥＋香油放碗里，鍋里涮完了，放在香油蒜泥碗里降一降溫度就可以吃了。


四川麻辣燙調料可以當火鍋底料用么？這個是可以的啊

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沒有火鍋底料怎么做火鍋 沒有火鍋底料怎么配湯自己也可以做，用辣椒、花椒、大蒜、姜等調料，自己也可以做的，，健康又好吃。

火鍋底料放水沒加熱放冰箱里第二天能用嗎可以用，不過建議你下次加水燒開之后，就放在外面，不要下冰箱，也需要動它，第二天就可以用

這個也適合其他高湯保存

網友：不用火鍋底料怎么做麻辣燙在東北沒有什么是一碗麻辣燙解決不了的，如果有，就吃兩碗。 By 飯小胖00000用料牛油火鍋底料 10克麻辣燙底料 80克醋/麻油 適量海帶 100克鮮蘑 100克鴨血 100克粉絲 100-150克豆腐泡 50克豆腐皮 100克茼蒿 150克香菜 100克清水 1500ML玉米面條 100克寬粉 100克藕片 100克香菜 100克芝麻醬 3勺做法步驟1、炒姜蒜，炒火鍋底料2、倒水煮開3、下各種食材4、煮好后放芝麻醬調味5、完成啦，超級美味小貼士一定要多多放芝麻醬，芝麻醬是好吃的關鍵做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。重慶有專門培訓麻辣燙技術的嗎？在哪里可以學習，學習麻辣燙技術要學習多久呢？麻辣燙教學內容：1. 各種大料的認識、選材、處理2. 麻辣燙核心底料配方配比熬制方法3. 熬制底料火候的掌控4. 各種主食材挑選、處理、加工5. 食材的保存、保鮮技術6. 紅油、油辣子核心配方配比制作7. 高湯的制作配方配比8. 火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、串簽麻辣燙的四種經營模式和方法9. 設備器具采購途徑和要求教學承諾：1.名廚專業教學，名廚經驗豐富，技術精湛。現場實操教學，口味獨特，正宗。2.技術流程科學易懂，容易上手，零基礎也可學習，學會為止。3.教學內容，從原材料與輔料的采購，做法步驟，制作技巧，配方等都一一傳授。4一次性收費，中途不收任何費用，包食宿，過來帶簡單生活用品。5.學員建檔，后期技術升級免費，忘了可以重新回來免費學。6.簽訂教學合同，保障教學質量，學成之后頒發結業證書，免費設計店面圖紙，幫助選擇店面地址，開店促銷方案設計，經營品種搭配等附加服務。我們專注于各類小吃培訓10多年,簽約教學，知名大廚現場手把手教學，核心配方技術不保留，學會為止。創業扶持，學員口口相傳，良心推薦