不辣牛油火鍋底料展開1全部
不知道你有沒有聽到過這樣一句話，冒菜是一個人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜，很多人不明白什么火鍋、串串香和冒菜究竟有什么樣的分別。其實他們的區別很明顯，也就是剛剛的字面意思，吃火鍋，重慶火鍋底料配方是不能缺少的，這是重慶火鍋的經典配置！
火鍋最為關鍵才是什么，沒錯，大家都會說是火鍋底料。那么火鍋底料最為重要的是怎么做好吃。所以很多人都會問，火鍋底料怎么做，火鍋底料怎么炒。火鍋底料怎么做好吃等等問題。下面一起來看正宗重慶牛油火鍋底料的兩種做法。
牛油不僅可以用來做糕點，還能有從來做火鍋哦：
一、原料準備
菜油500克、牛油300克、郫縣豆瓣300克、干辣椒350克、生姜20克大蒜40克、大蔥60克、冰糖30克、醪糟汁100克、八角20克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果5克、紫草5克、香葉2克、香草2克、公丁香1克
二、炒制方法
1、先煉熟菜油；牛油切成小塊；成品郫縣豆瓣；干辣椒浸濕打碎；生姜拍破；大蒜成瓣；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1.5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
三、火鍋湯料的調制
原料：豬棒子骨300克、牛棒子骨300克、生姜10克、大蔥30克、料酒20克、雞精30克、味精15克
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；生姜拍破；大蔥挽結。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3、接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘后，即可動手涮燙各種菜了。
一、處理辣椒
我們要先對辣椒進行處理，找一個不銹鋼大桶，倒入干辣椒1千克、干朝天椒0.5千克以及清水2千克。用大火煮30分鐘，當辣椒變軟后撈出放置一夜，然后第二天將辣椒絞碎備用。
二、處理香料
配料：八角10克、桂皮12克、丁香10克、千里香15克、陳皮15克、小茴香20克、蓽撥、良姜、草豆蔻各13克、香葉20克、草果20克、干香茅草18克、山柰18克、靈草18克以及排草25克。
做法：將這些香料放一起，攪拌均勻，然后打成細粉。再將這些香料粉倒入盆內，倒入高度白酒1.5千克，用保鮮膜將盆密封2小時后即可使用。
三、炒制底料
要找一口大鍋，里面倒入菜子油大5千克，用大火加熱，當油冒煙后關火；等油溫下降一會，然后下入圓蔥絲0.5千克、大蔥段0.5千克，小香蔥0.15千克、干蔥頭0.15千克，然后一起翻炒；當里面的蔬菜料變成金黃色后撈出殘渣，然后倒入火鍋牛油10千克大火加熱使牛油化開；然后再加入0.3千克冰糖。
改成小火化糖；然后再加入1.5千克糍粑辣椒以及豆瓣醬3千克；調成中火炒制30分鐘后加入干的青花椒和紅花椒各175克，繼續炒制25分鐘；再下入豆腐乳0.1千克、白酒和醪糟0.2千克，炒勻后關火蓋蓋，用保鮮膜封好放置。
四、分離油料
將炒好的混合底料加熱，然后將里面的殘渣撈出。這樣剩下的油就是火鍋牛油了，而撈出的殘渣可以當火鍋底料用。
五、調制火鍋料
在調制火鍋料時，將火鍋中倒入50克火鍋底料，注入燒沸的牛骨湯和火鍋牛油，再下入一些常用的調料比如：冰糖、蔥段、姜片、鹽、雞粉、以及白胡椒粉，最后美味的牛油火鍋就做好啦。
重慶牛油火鍋底料在重慶是很受大家歡迎的，美味有健康，以麻、辣、鮮、香，讓消費者流連忘返，在匆忙的工作，只有相聚在火鍋面前，才能放下自己的“枷鎖”，吃的那么開心隨意，不參一點虛假，特別是一家人在火鍋面前，沒有一點約束，想吃什么吃什么，扯開肚兒開始吃，每個月聚一次還能提高家族零距離。


不含花椒的火鍋底料有哪些？展開1全部
其實在火鍋底料里面，你可以選擇一些三鮮火鍋的或者是一些清湯火鍋，西紅柿牛柳火鍋底料，這些都是不含有花椒的火鍋底料，而且口感味道相對來說更加的清淡。只要不選擇麻辣火鍋，基本上都是不會含有花椒成分的。


鴛鴦火鍋底料如何加辣我熬的鴛鴦火鍋底料不夠辣,如何加辣?平時做菜用的紅色的小辣椒,菜市場有賣的我們這稱它為米椒,炒制鍋底的時候拍碎放幾個出鍋可以拿出的!

香辣火鍋底料怎么？香辣火鍋底料怎么做香辣火鍋底料：
底料自是少不了辣椒和花椒。最好加海椒，買不到海椒可用燈籠椒代替，花椒應選上等花椒，四川的貢椒呈玫瑰色，椒香濃郁，椒粒整凈。
其他要加的香料：大料(八角)、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果。孜然可根據個人口味添加。喜歡滋補的人，還可以添加參片和枸杞。干香料就是這些，剩下的就是蔥、姜、蒜和郫縣豆瓣醬了。
炒制底料之前，要準備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯。
準備工作完成就可以炒制底料了。先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料(八角)、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開始變色時加入少量料酒，緊接著放適量郫縣豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來即可。
【幫到你的話麻煩點擊“好評”謝謝！】

西安哪家的火鍋最好吃？奇”火鍋 不上火 吃火鍋,一般來說,是容易上火的。但日前，有一種名叫“奇火鍋”在全國范圍內擁有200多家店的重慶火鍋落戶西安。據稱，其鍋底由添加了幾十味中藥的配方精制而成，辣而不燥，即使是不習慣吃辣的朋友吃了也不辣不燥不上火，回味悠長。該火鍋在西安開業近一個月來，不少西安消費者漸漸地迷上了這“奇”火鍋。據介紹，為了解決吃火鍋上火的難題，1998年5月，有著“火鍋專家”之稱的余勇經過近半年時間的奔波，尋醫問藥，請教專家后，余勇決定用金銀花、麥冬、魚腥草等諸多藥材對他的火鍋進行“改良”，反復調味和品嘗，甚至他的嘴都長滿了水泡，調劑了上百種火鍋底料，200百多次品嘗、研究，最終成功地調好了“不上火”火鍋底料。 奇火鍋西安店地址： 雁塔路南端閱唐閣二樓“錯”火鍋 摸錯門 擁有“中國馳名商標”的青島摸錯門火鍋，進駐西安已有數月時間。其很多有趣的“錯”文化吸引了素以文化古都為豪的西安人。該店牛肚王和牛肚色香味美，入口滑爽富有彈性，口感豐富 , 汁濃味厚；“丑魚”甘味滿口，回味悠長；涮豆腐皮清淡、醇香、鮮美；還有難得的滋補佳肴“肚里明白”、摸錯門滋補酒……“摸錯門”的一些特色菜肴在西安是絕無僅有，不得不嘗。6月6日——7月6日，“摸錯門”舉行五周慶大優惠：“吃100元送30元代金券”，6月9日“摸錯門”會員消費送摸錯門酒一瓶。“摸錯門”西安店地址：桃園南路中段“夜”火鍋 長安小調 以小資情調聞名古城的長安小調，今夏又推出令飲食男女癡迷的夜火鍋，延時營業至凌晨兩點。對于向往夜生活飲食的時尚一族，是一種非同凡響的觸感。通過食的內容、結構和情調氛圍演繹著原生態的美妙幻想和特別的火鍋意境。其用味韻表達著現代西安的快樂調調，表達著在火鍋這樣的生活方式中，一場味蕾與花樣年華的絕戀。夏日大優惠：“吃１００返３０”長安小調情調火鍋地址：西關正街中段“冰”火鍋 深海世界 深海世界海鮮火鍋在西安首家推出特色冰火鍋。冰火鍋不同于刺身，也不同于干鍋，分享過冰爽美味后，還可以涮鍋，其吃法和味道頗有創意，別具一番境界。目前其冰火鍋主要有鴛鴦冰鍋和蝦冰鍋兩大類。鴛鴦冰鍋里有蟹、基圍蝦、老豆腐、小青瓜、西生菜、枸杞等，蝦冰鍋里有基圍蝦、老豆腐、小青瓜、西生菜、枸杞等，價格適中，從58元至188元不等。 深海世界海鮮火鍋地址：太乙路南二環立交東南角“ 小”火鍋 秦都酒店 秦都酒店港式自助火鍋自該酒店開業時推出，據今已有17年時間。其因味道獨特，形式新穎，吃法時尚而大受歐美和東南亞游客喜愛，只因深藏大酒店，而鮮為當地人知。但他們一直在堅持，目前已漸被西安一些白領人士了解、青睞。據悉，其如今在周五、六11：00-21：00以自助形式推出，每位僅收38元，五六十個品種。其湯底配方秘制，經小火熬制8小時以上，有三鮮湯底、麻辣湯底、沙爹湯底，火鍋醬汁多達十余種，清、鮮、香。秦都酒店自助火鍋地址：環城西路北段玉祥門南 “ 特”火鍋 小就小涮吧涮涮吧在西安隨流行了兩年多時間，但一直沒有紅火起來。而前不久開業的紅屋小就小涮涮吧，卻給涮涮吧帶來的生機和活力。其時尚前衛的裝飾布局和溫馨雅致的氛圍，“誘惑”了很多年輕的俊男靚女。此外，實惠和健康是該店另兩個關鍵的“誘惑”點。據悉，該店拒絕使用回收油，不使用那些對人體健康不利的添加劑。三鮮鍋底免費、糖蒜、泡菜、辣蘿卜干等開胃小菜一律免費，還有不少2元、3元、4元的涮菜，這在西安的火鍋、涮涮吧里都是少見的。另外，該店的套餐也很實惠。紅屋小就小涮涮吧地址：文藝路愛家超市內

不辣的火鍋底料怎么做1.【江南口味湯底】  
材料：參須3根、去皮大蒜8~10粒、姜片3~5片、草果1顆、豆蔻3顆、鹽5克、糖2克、雞精10克、孜然粉100克、花椒粉5克、高湯（沒有可用家樂濃湯寶）、干辣椒（隨意）、食用油30克、豆瓣醬5克  
做法：燒一鍋開水，加入所有調料，另置一鍋加入食用油，燒滾（300°左右）將干辣椒段撒入。等干辣椒快變黑時倒入湯中，最后放入所有香料即可。 
2.【骨湯山菌湯底】  
材料：大棒骨兩根、姜一塊、黨參兩根、沙參少許、枸杞一小把、桂圓3-4顆、茶樹菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇等各式蘑菇適量、鹽適量。  
做法：大棒骨洗凈，姜洗凈切片，黨參、沙參、枸杞、桂圓分別洗凈，以上所有材料一起入砂鍋開火熬煮（如果趕時間，可以用高壓鍋）；大火燒開后，用勺子撇去鍋中浮沫，轉中小火，慢慢熬煮1個半小時；等湯熬的時間里，洗凈各種蘑菇，分別切段切片待用；看湯色變白后，加入切好的茶樹菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇等，調入鹽，繼續煮15分鐘關火轉入電火鍋即可。 
3.【雞骨架湯底】  
材料：雞骨架、蔥、蕃茄、洋蔥、紅蘿卜、胡椒粒(裝入袋中)  
做法：骨架材料先用水燙后洗凈，再入鍋熬湯。將所有材料加12~20杯水大火煮沸，去泡沫血液，改用小火微滾熬1小時即可。 
4.【蔬菜素湯底】  
材料：蕃茄、香菇、蘑菇、姜、紅蘿卜、胡椒粒(裝入袋中) 。  
做法：先將所有材料洗凈后,依個人喜好將材料切出形狀來，再與12~15杯水同時用大火煮沸后，改以小火熟煮約三十分鐘即可。素湯底有的蔬菜可保留食用,可過濾起來備用或留在湯里均可。 
5.【清湯鍋湯底】  
材料：枸杞25克、皮蛋一個、桂皮10克、生姜15克、大棗5顆、香菜葉適量。  

做法：以10碗水（1碗約220cc）大火煮開后，以小火熬煮2小時后，去菜渣取4碗當作火鍋之湯底用。 
6.【人參益氣湯湯底】  
材料：西洋參5錢，枸杞5錢，紅棗10粒（去籽），生姜片2片。  
做法：以6碗水（1碗約220cc）用小火熬煮約30~40鐘至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。  
【冬令大補湯湯底】  
材料：當歸2錢，熟地3錢，川芎2錢，白芍2錢，黨參3錢，白術3錢，伏苓3錢，甘草1錢，黃耆5錢，桂枝1錢，枸杞3錢，山藥3錢，紅棗5粒（去籽），生姜片2片。  
做法：以7碗水（1碗約220cc）用小火熬煮約30~40鐘至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。 
7.【當歸橘皮湯湯底】  
材料：當歸3錢，黃耆3錢，枸杞3錢，橘皮2錢，桂枝1錢，桂圓肉2錢，大茴香3粒，生姜5片。  
做法：以6碗水（1碗約220cc）用小火熬煮約30~40鐘至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。

網友：不辣的火鍋底料有哪些約食記“老子吃火鍋，你吃火鍋底料”GAI的一首歌燒了多少人的腦每次聽這首歌，吃火鍋的激動心情，立馬就被嗖嗖地帶起來了什么？想在家吃火鍋？？好吃的火鍋底料在哪里？？約食記本期小智給大家整理了一份“火鍋底料測評清單”并且親身食用后沒有出現任何菊部不適哦！約食記1.海底撈清油麻辣火鍋底料海底撈清油麻辣火鍋底料辣度：微辣麻度：微麻氣味：略淡海底撈清油火鍋底料是家中常備海底撈清油麻辣火鍋底料不是很辣，比起牛油鍋更加清淡口感沒那么厚重，吃起來負擔會比較小，不會膩這款香辣度很適中，既能做火鍋底料也可以日常炒菜、煮面條海底撈清油麻辣火鍋底料2.海底撈番茄火鍋底料海底撈番茄火鍋底料辣度：不辣麻度：不麻口味：酸甜海底撈眾多火鍋底料里番茄味真的是我的最愛，家里最常備的就是它啦！湯底真的很濃郁，最愛的土豆片在番茄鍋里不要太美味~~最后在涮點面條嘖嘖~~無法用語言形容的幸福感還可以用來做番茄肥牛哦喜歡酸酸的味道的一定不能錯過這款，保證你連湯也不會放過海底撈番茄火鍋底料3.小肥羊清湯火鍋底料小肥羊清湯火鍋底料辣度：不辣麻度：不麻口味：清淡這款底料是一個老品牌了不愛吃辣的可以買這種清湯的底料這款味道很鮮，有點像濃湯寶的感覺就是中藥味比較重，里面可以放些蔥姜蒜調料等除了當火底料還可以做高湯煮東西吃小肥羊清湯火鍋底料4.麻辣空間清油火鍋底料麻辣空間清油火鍋底料辣度：一般辣麻度：很麻氣味：香味獨特說到清油鍋就不得不推薦麻辣空間啦~~做功課的時候這款網評是相當高的清油底沒有牛油鍋那么膩，清清爽爽吃個麻辣火鍋香味獨特又入味，味道好極了麻辣空間清油火鍋底料5.橋頭老火鍋底料橋頭老火鍋底料辣度：中辣麻度：中麻氣味：香味濃郁大名鼎鼎的橋頭火鍋，去重慶旅游一定要帶個回家不經常吃辣的人表示略麻略辣，能吃辣的人則表示辣度剛好最開始可能會有一股撲鼻而來的方便面調料味兒但是吃起來都超級入味，牛油味很濃重而且越煮越有味，底料不醉人自醉，越吃越過癮橋頭老火鍋底料6.重慶德莊火鍋底料重慶德莊火鍋底料辣度：中辣麻度：微麻氣味：香味濃郁這款底料味道中辣、微痲，濃香的牛油味不燥不膩辣味是我最喜歡的那種，不算很重偶爾由此用來炒花哈超美味，不妨試試看哦~重慶德莊火鍋底料7.大紅袍紅湯火鍋底料大紅袍紅湯火鍋底料辣度：中辣麻度：麻氣味：香味中厚作為一名吃辣水平一般的典型代表，覺得夠辣夠入味不過看很多人評價說大紅袍很正宗因人而異嘍~~適合重口味人群哦！大紅袍紅湯火鍋底料8.秋霞火鍋底料秋霞火鍋底料辣度：中辣麻度：中麻氣味：香味濃郁秋霞是本次推薦的底料中便宜又好吃的火鍋底料這款底料又香又辣，真的是吃火鍋的不二選擇秋霞火鍋底料總結了這么多小寶貝們可以對號選擇了驚不驚喜開不開心好了不說了我……約食記你有好吃的火鍋底料推薦嗎？評論區留言告訴我們約食記