150克的火鍋底料兌換900克水,請問900克是多少水展開1全部
你喝的小瓶礦泉水，
有500毫升的，或者450毫升的，
大約就是兩礦泉水瓶的水！


火鍋底料怎么調？展開3全部
1、火鍋底料200克、清水500克、鹽10克、雞精10克、胡椒粉20克、蔥20克。
2、香菜切段，蔥切片，鍋中倒入清水，加入火鍋底料、鹽、蔥、雞精、胡椒粉、香菜。
3、大火燒開后即可。
兌鍋對火鍋的鍋底來說非常非常重要，有多重要呢，可以說火鍋的味道7分在底料，3分在兌鍋。與其說火鍋底料怎么弄好吃，不如說火鍋底料怎么兌鍋才好吃，就算底料味道一般，但兌鍋好，整體出來的味道口感不會差；但就算底料味道不錯，但兌鍋不到位，效果就會大打折扣。
在火鍋這個行業時間長了就會遇到各種奇葩兌鍋方式，同一款底料到了不同的師傅手里，鍋底兌出來的味道真是千奇百怪，與底料味道缺乏呼應就算了，有的甚至是反其道而行之，把好好的火鍋底料糟蹋了。


火鍋湯底用什么高湯粉好展開全部


　　火鍋湯底一般用豬骨高湯粉比較好。
　　豬骨高湯粉一般是由動物的蛋白質合成的，一般含有蛋白質和氨基酸。豬骨高湯粉經酶解濃縮而成，為白色微粉體狀態，含多肽及氨基酸等微量元素，不含防腐添加劑、蔗糖、色素。

火鍋底料 牛油 兌水比例展開全部


這還用問？當然是牛油加菜油好了。要想好吃的話，總共一百斤油，用一箱牛油，其余的用菜籽油。想節省成本的話，可以酌減。

網友：90克火鍋底料加多少水#春日生活打卡季#六款特色火鍋炒料方法，味道一絕，做法詳細，可以商用。第一款：川味特色魚頭火鍋底料制作：材料：芹菜，洋蔥，干辣椒段，泡辣椒，大蔥段，姜末，蒜末，醪糟，干青花椒，砂仁，良姜，小茴香，陳皮，八角，菜子油，豬油，料酒，胡椒，豆瓣醬，冰糖，鹽，味精，雞精。1.芹菜洗凈，切長4厘米的段；洋蔥洗凈，切厚0.3厘米的片；香料洗凈，用木槌鑿碎，得到香料粉；干辣椒段入沸水中大火燒開，改小火煮10分鐘，撈出剁細；泡辣椒剁細末。2.炒鍋洗凈，上火燒熱后下菜籽油，中火燒至九成熱，待油不起沫時再下豬油小火燒至五成熱，下入洋蔥片、芹菜段、蔥段小火煸炒4-5分鐘（主要是取其味）。3.待香味出后，撈出洋蔥片、芹菜段、蔥段不用，依次下入姜末、蒜末、豆瓣醬、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分鐘即成。骨湯制作：材料：豬棒骨，魚骨。1.豬棒骨、魚骨分別入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水放入不銹鋼桶內，加清水大火燒開，改小火熬4小時至湯白。鍋底制作：材料：花鰱魚頭、鹽、味精、雞精。1.魚頭剁成塊（一般小的魚頭一分為二，大的魚頭一分為四）。2.將熬好的底料放入火鍋內，注入熬好的湯汁，用鹽、味精、雞精調味后大火燒開，放入剁成塊洗凈的花鰱魚頭（提前加鹽，味精，蔥段、姜片，料酒腌漬15分鐘）小火煮2分鐘即可上桌。專用油碟制作：材料：香菜末，香蔥末，榨菜末，酥黃豆，水豆鼓，味精，火鍋湯。1.取一小碗，放入香菜末、香蔥末、榨菜末、酥黃豆、水豆鼓、味精，加上火鍋的湯即成。燙食材料：材料：火腿腸、鮮魚肚、鯽魚、羊肉片、土豆片、菠菜、黃豆芽、豆皮、金針菇、青筍片、冬瓜片等。食用方法：1.鍋底置爐具上，上桌后，即撈出魚頭食用。待魚頭食完后，再放其他原料涮食。葷素搭配，味道絕美，特別好吃。第二款：火鍋雞用重慶火鍋的烹飪方法來烹制土雞，備受食客的厚愛，并迅速在全國流行。成菜色澤紅亮，雞肉細嫩，滋味濃郁，麻辣鮮香。鍋底制作：材料：土公雞，青筍條，芹菜段，蒜苗段、蔥段、姜片，獨蒜、鹽，胡椒粉，料酒，雞精，味精，豬骨鮮湯，火鍋油。1.土雞宰殺，治凈，剁成3.5厘米見方的塊，加適量蔥段、姜片、精鹽、料酒碼味。雞血入碗中，加少許精鹽攪勻，凝固后改成塊。雞雜經治凈，刀工處理后入盤。2.鍋置中火上，加火鍋油、燒至四成油溫，雞塊抖散入鍋中，炒至雞塊吐油時，下蔥段、姜片、獨蒜、底料，炒至香氣四溢時加料酒、鮮湯、胡椒粉、精鹽，燒至雞塊熟軟時調入雞精、味精，起鍋入火鍋盆中，放入青筍條、芹菜段、蒜苗段，鍋底即制成。食用方法：1.鍋底置爐具上，點火，味碟入桌，雞血、雞雜與燙食原料經加工后分別整齊入盤，圍在鍋的四周，鹵汁燒沸后即可涮燙，熟后蘸碟而食。推薦燙食材料：帶魚，鮮魚片，兔肚，肥牛肉，毛肚，黃喉，金針菇，豆腐皮，紅薯寬粉條，鴨血，土豆，豌豆苗。特薦味碟：香油蒜泥味碟材料：大蒜、鹽，味精，熟芝麻，香油。1.大蒜去皮，入砂缽中搗成泥狀。2.蒜泥均勻入碟中，調入鹽、味精，舀入香油，撒上熟芝麻即可。底料制作：材料：干辣椒節、干花椒、蔥段、姜片、蒜瓣、郫縣豆瓣、泡椒末、冰糖、白豆蔻、豆豉、熟菜油。香料：八角，桂皮，草果，山奈，砂仁，肉豆蔻，白芷，丁香，小茴香，香葉，靈草，排草。1.取干辣椒節入清水鍋中稍煮，撈出，瀝凈水，剁成茸，即成糍粑辣椒；郫縣豆瓣稍剁；白豆蔻拍破；其他所有香料加工成粉，即成香料粉。2.鍋置中火上，加熟菜油，燒熱，放白豆蔻炸酥，下干辣椒、花椒炒香，放蔥段、姜片、蒜瓣、冰糖、郫縣豆瓣、泡椒、豆豉、香料粉，用小火炒至豆瓣酥香時起鍋，底料即制成。火鍋油：材料：干辣椒節、干花椒、郫縣豆瓣、蔥段，姜片，蒜顆，八角，桂皮，山奈，草果，白豆蔻，砂仁，肉豆蔻，丁香，白芷，小茴香，香葉，靈草，排草，冰糖，米酒汁，熟菜油，牛化油，豬化油。1.將干辣椒節入清水鍋中煮至變軟后撈出，用清水沖洗，瀝凈水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入鍋中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小塊，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香葉、靈草、排草切碎。冰糖敲成黃豆大小。牛化油切成小塊。所有香料用清水分別沖洗，瀝凈水。2.將牛化油放入湯桶內，置中火上煉至香氣四溢時加熟菜油、豬化油燒至三成油溫，放入蔥段、姜片、蒜顆炸香，下郫縣豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香氣四溢，水分快干、辣椒微微發白時，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香葉、靈草、排草，炒至豆瓣酥香時，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸發時，湯桶移離火口，涼后加蓋，12小時后，濾去料渣，即得火鍋油。豬骨鮮湯：材料 ：豬棒骨、老母雞，老母鴨，豬肘，豬肚，老姜，大蔥，白胡椒，料酒。1.將雞、鴨宰殺后剖腹，治凈。豬肘、豬肚刮洗至凈。豬棒骨洗凈，敲破。將豬棒骨、老母雞、肥鴨、豬肘、豬肚入沸水鍋中汆一水，取出用清水沖洗，瀝凈水。老姜拍破，大蔥挽結。2.將豬棒骨、老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚、老姜、大蔥、白胡椒、料酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，撇凈浮沫，用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時即可。第三款：太安火鍋底料制作：材料：郫縣豆瓣，姜片，蔥節，蒜米，冰糖，豆豉，白豆蔻，豬化油，熟菜油。香料：八角，桂皮，山奈，草果，砂仁，丁香，小茴，香葉。1.郫縣豆瓣稍剁；八角、桂皮瓣成小塊，草果、砂仁、白豆寇拍破；所有香料用清水分別沖洗，瀝凈水；白豆蔻加少許熟菜油焙酥；冰糖敲成黃豆大小。2.鍋置中火上，加豬化油、熟菜油，燒至四成油溫，放姜片、蔥節、蒜米炒香，下豆瓣醬、冰糖、豆豉，小火炒至豆瓣水分快干時，加入香料，炒至豆瓣酥香時起鍋，涼后絞碎，加白豆蔻拌勻，即成底料。火鍋油制作材料：干辣椒節，干花椒，郫縣豆瓣、蔥段，姜片，蒜顆。香料：八角，桂皮，山奈，草果，白豆蔻，砂仁，肉豆蔻，丁香，白芷，小茴香，香葉，靈草，排草。調料：冰糖，米酒汁，熟菜油，牛化油，豬化油。1.將干辣椒節入清水鍋中煮至變軟后撈出，用清水沖洗，瀝凈水，加工成茸，即成糍粑辣椒。2.干花椒入鍋中用微火焙至酥脆；八角、桂皮掰成小塊，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香葉、靈草、排草切碎；冰糖敲成黃豆大小；牛化油切成小塊。所有香料用清水分別沖洗，瀝凈水。3.將牛化油放入湯桶內，置中火上煉至香氣四溢時加熟菜油、豬化油燒至三成油溫，放入蔥段、姜片、蒜顆炸香，下郫縣豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香氣四溢。4.當水分快干、辣椒微微發白時，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香葉、靈草、排草，繼續炒制。5.炒至豆瓣酥香時，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸發時，湯桶移離火口，涼后加蓋，12小時后，濾去料渣，即得火鍋油。骨湯制作材料：豬棒骨、老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚、老姜、大蔥、白胡椒、料酒。1.將雞、鴨宰殺后剖腹，治凈；豬肘、豬肚刮洗至凈；豬棒骨洗凈，敲破。2.將豬棒骨、老母雞、肥鴨、豬肘、豬肚入沸水鍋中汆一水，取出用清水沖洗，瀝凈水；老姜拍破，大蔥挽結。3.將豬棒骨、老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚、老姜、大蔥、白胡椒、料酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，撇凈浮沫，用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時即可。鍋底制作：材料：鮮活草魚、魔芋、干辣椒節、干花椒、蔥段、姜片、泡椒節、泡子姜片、底料全部、獨蒜、精鹽、料酒、胡椒粉、米酒汁、雞蛋、干細淀粉、香菜段、雞精、味精、豬骨鮮湯、火鍋油、熟菜油。1.草魚去鱗、鰓、內臟，清洗干凈，魚頭從中對剖，魚身對剖后斬成長約6厘米、寬約1.5厘米的條。2.雞蛋液人盛器中，加適量精鹽、料酒、清水、干細淀粉調成糊狀，下魚頭、魚條拌勻。3.魔芋改成長約4厘米、寬約1厘米的條，入沸水鍋中汆一水，撈出，用清水沖洗，瀝凈水。干辣椒節、干花椒入鍋中加少許熟菜油，用微火焙酥，涼后加工成粉。獨蒜煮至熟軟，用清水浸漂。4.鍋置中火上，燒熱，加熟菜油燒至七成油溫，魚頭、魚條抖散入鍋中，稍炸后定型，再入鍋中炸至色澤金黃，皮酥肉熟后撈出。5.鍋置中火上，加火鍋油，燒至三成油溫，下蔥段、姜片、泡椒節、泡子姜、入鮮湯，調入精鹽、料酒、胡椒粉、米酒汁，熬出味后下魚頭、魚條、魔芋，入味后加雞精、味精推勻起鍋，入火鍋盆中，撒上香菜，鍋底即制成。專用味碟制作：材料：油酥豆瓣、尖椒粒、大頭菜粒、芹菜粒、香蔥花、香菜末、酥黃豆、熟芝麻。1.取5個專用碟，均勻放入油酥豆瓣、尖椒粒、大頭菜粒、芹菜粒、香蔥花、香菜末，撒上酥黃豆、熟芝麻即可。第四款： 川渝麻辣火鍋底料 1.牛油10千克入鍋，大火燒熟，可以適當地加入一些色拉油，去除牛油的膻味。2.另外取一盆將所需要的香料配好：盆中加入八角100克、梔子50克（起到提香提色的作用）、草蔻50克、小茴香100克、丁香30克（多苦味，要少加一些）、砂仁（香味濃）100克、香葉100克、靈草50克、草果100克（草果拍破，草果是所有香料里最重要的一種，香味起到主導作用）、孜然150克、山奈（帶苦味）50克、桂皮50克、當歸50克、香果（拍破）100克，所有香料配好拌勻加高度白酒250克（白酒起到增香的作用）。加熱水1千克浸泡拌勻，大概泡20分鐘左右。3.牛油煉好后加入紫草100克（紫草起到增色作用，使得顏色變紅亮），油溫五成熱，要不停地攪動紫草（快速入油，防止炸糊）。4.撈起瀝干油份。5.鍋內油中放入生姜塊750克、蒜子500克（增香、除膻味）、加黑豆豉200克，攪拌均勻，炒10分鐘。6.待姜蒜的香味出來后，半干時加入花椒150克浸炸出花椒的香麻味，大火炒約5分鐘。7.待大蒜成金黃色，下浸泡好的香料，炒火鍋底料加香料的另外一種方法是香料粉碎成末，稍微放在后面加入，不粉碎的好處是炒的時間長香味散發得更加徹底。8.香料下鍋后改小火，炒15-20分鐘，期間要不停地攪動，炒的過程中會有氣泡出現。9.待香味慢慢的溢出來，鍋內氣泡比較均勻時，加入豆瓣醬20千克，加的時候要改成最小火，不停地攪動，防止糊鍋。10.炒90分鐘，顏色變深紅，氣泡小范圍廣。炒好后再用機子攪碎。11.炒到快干時，加入糍粑辣椒300克，小火慢炒，這個過程比較漫長需要3-4小時。（糍粑辣椒炒制的方法：紅干辣椒節入鍋中煮40分鐘，瀝干，攪碎。作用是增色增辣，小火炒10分鐘。）12.炒到豆瓣和糍粑辣椒混合均勻后，改中火炒20分鐘，炒至八成干，油沸騰加冰糖150克。冰糖主要起到抵苦味，中和麻辣味，使得味道更香。13.加入醪糟500克，作用是增香和促進發酵，也可用米酒代替。繼續炒20分鐘，炒干水分。14.炒干后，自然晾涼，油溫變低，最后加入關鍵性的增香料，加入花椒雞膏350克（增香麻味和鮮味），加火鍋增香膏350克，加入火鍋飄香王50克（少加一些，呈油狀 ）。以上這幾種增香料易揮發，最好油溫晾涼后再加入。15.可以加些消泡劑30克，翻勻即可。16.用密漏過濾多余的紅油，將底料用攪碎機攪碎即可。第五款：重慶火鍋老油炒這款火鍋老油所用到的主要材料有：糍粑辣椒2000克、豆瓣醬150克、小茴香150克、砂仁100克、白蔻50克、香果50克、老姜30克、小蔥少許、大蔥50克、洋蔥100克、冰糖少許、草果50克、香葉50克、桂皮20克、丁香10克、1.以上所有香料除了糍粑辣椒和豆瓣醬外，全部下入水中煮一下，煮大約2分鐘。2.鍋里面加入3斤菜籽油，2斤色拉油，可以加少許豬油或者雞油，燒至九成熱，關火。必須將豬油的生油味炒出去，這樣才能炒出香氣撲鼻的老油。3.油溫降至5成熱，加入洋蔥、小蔥一起炸香，炸至金黃撈出。在炸制的過程中全程要保持小火。4.放入豆瓣醬150克，炒2分鐘，下入糍粑辣椒，不停的翻炒。5下入姜片、大蒜、煮好的香料，小火慢炒10分鐘。6.再放入青花椒小火慢炒十分鐘。青花椒主要起到增加香麻味。7.炒至20分鐘左右，加入黃酒100克。8.加入冰糖50克，小火炒20分鐘，冰糖炒到徹底融入，再炒20分鐘，炒到40分鐘左右，加入白酒50克。9.小火炒干白酒的水分，關火冷卻即可。第六款：蜀渝清油火鍋底料原料：糍粑辣椒3斤、郫縣豆瓣醬1斤。香料：桂皮5克、白蔻3克、丁香2克、香葉2克、香果2克、山奈2克、草果3克、砂仁2克、八角3克、小茴香3克、當歸2克左右、紅花椒50克、青花椒100克、老姜200克、大蒜50克、冰糖50克、洋蔥100克、大蔥50克。1.炒鍋燒熱放菜籽油1500克，加色拉油500克，用大火將菜籽油燒熱。2.花椒先用冷水浸泡半小時，主要有2個作用，一是去雜質，二是炒制過程中不會炒糊。3.菜籽油燒至9成熱，前提是一定要將菜籽油燒熟，沒燒熟的話容易拉肚子，有菜青味。4.當油燒熟后放入洋蔥炸香去菜油的青味，再放入小蔥一起炸香，炸金黃撈起。5.大火燒九成熱關火，分次將糍粑辣椒放入，邊淋邊攪拌，讓糍粑辣椒受熱均勻。6.豆瓣醬放入油中小火炒香，小火炒味更好。7.炒5分鐘加姜片，小火慢炒10分鐘。8.再加入破皮的草果、桂皮、八角、白蔻、砂仁、山奈、香果、香葉。9.先加青花椒，炒15分鐘加料酒50克，可以起到降溫，去異味。炒20分鐘加入冰糖50克、大蒜100克。小鍋炒半小時左右，大鍋2-3個小時，全程得小火炒。10.加入紅花椒。11.起鍋前2-3分鐘加入小茴香、丁香、當歸，再炒2分鐘左右，加入白酒30克。12.炒好的底料密閉存放2-3天后，即可取適量，搭配鮮湯煮火鍋。哪款火鍋是你目前最香吃的呢？