火鍋底料配制展開1全部
對于火鍋來說，有的人喜歡麻辣味的，也有一部分人喜歡清湯的，這兩者并不沖突，不過在這炎炎夏日當中，吃清湯的對于腸胃來說，負擔會更小，也更加的健康養生一些，對于老人、孩子來說也更加的適合食用，這是因為本身那個清湯做出來就能做為湯先喝的，下面就來給大家說一說自制三鮮火鍋底料的制作方法。
一、三鮮鍋底
食材準備：
火腿100克，雞肉100克，平菇半斤，白菜1斤，鹽適量，豬油適量，胡椒粉，味精，老姜，大蔥適量。
1、將平菇撕成片，火腿和雞肉切片待用;
2、炒鍋放于火上放入豬油燒至5成熱，然后放入平菇，菜心炒一下;
3、接著放入雞肉，火腿，鹽，味精，將蔥，加入雞湯燒沸即成底料。
二、三骨底料
豬棒子骨300克，牛棒子骨300克，雞爪骨100克，生姜10克，枸杞，大棗，花椒，鹽，大蔥30克，味精15克。
1、豬棒子骨，牛棒骨洗凈敲破，雞爪洗凈，生姜拍爛，大蔥挽結;
2、將豬，牛，雞骨如果焯水后放入清湯鍋中，加入生活湊，蔥，料酒;
3、大火燒開后轉為小火熬制湯汁呈現乳白，然后去渣，得鮮湯;
4、接著加入雞精，味精，將紅棗，花椒放入鍋中。
三、清湯火鍋底料制作步驟
1、制湯水
將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水后，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。
將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸。
2、用料加工
毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，用水漂凈。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡切大薄片。鴨腸用鹽反復揉，去凈粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
3、吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。


清湯火鍋底料配制展開1全部
三種清湯火鍋底料的做法
天氣漸漸轉寒了，人們喜愛的火鍋又要開涮了，吃火鍋時火鍋底料是必不可少的，如今超市里各種各樣的火鍋底料讓人眼花繚亂，什么麻辣的、清湯的，雖然好看，但是不一定好吃，即使好吃，添加劑太多，吃多了對人體有害。那就自制火鍋底料吧!既省錢又好吃!下面小編來說一下清湯火鍋底料的做法。
一、通用型清湯火鍋底料
1.制湯水
將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水后，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。
將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸。
2.用料加工
毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，用水漂凈。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡切大薄片。鴨腸用鹽反復揉，去凈粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
3.吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。
二、牛骨清湯火鍋底料
1.剁成小塊的牛骨頭洗凈，放入冷水鍋中煮，水開后浮去血沫。
2.把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老姜，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時間根據口味自己掌握。
溫馨提示：燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途添加;燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加。
三、羊雜清湯火鍋底料
1.超市買洋雜湯備用。
2.鍋內加清水，待水開后，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫，然后加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等，同時加大蔥、生姜，再熬1小時以上。
3.食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油。
注意事項：
①做清湯火鍋底料的關鍵是原料上等、工序精細;
②火鍋底料的各種主料切片要均勻，厚薄一致;
③吃火鍋的中途要添加清湯和食用鹽等。
本回答由網友推薦


火鍋底料加多少水？通常煮火鍋底料的時候把它和清水的比例控制在1：3即可，我們可以在火鍋底料的包裝袋上找到它具體所需的比例。我們若是喜歡鍋底味道重一點的話就可以少放水，喜歡它味道淡一點就可以多放。我們平時在外面買回來的包裝好的火鍋底料都是需要放入清水中熬煮至化開，才能下入食材食用。通常情況下，我們在煮火鍋底料的時候把它和清水的比例控制在1：3即可。不過也可以在火鍋底料的包裝袋上找到它的說明書，再參考說明書上具體的比例來熬煮底料。其實這個底料和水的比例要求并沒有那么嚴格，若是喜歡鍋底味道重一點的話就可以少放水，喜歡淡一點的就可以多放。

90克火鍋底料加多少水90克火鍋底料加270ml水，平時在外面買回來的包裝好的火鍋底料都是需要放入清水中熬煮至化開，才能下入食材食用。通常情況下，在煮火鍋底料的時候把它和清水的比例控制在1：3即可。

濃度50%葡萄糖20ml稀釋成濃度40%葡萄糖200ml需要加多少水？不是很精確的配置：葡萄糖注射液（50%，20ml）8支，一次性加入一個有刻度的容器內——一般是玻璃瓶，能避光最好——再將你說的三片Vc溶解于其中，加注射用水至200ml刻度，即可。
糖和Vc都有還原性——這是加后者的原因，所以放置時間不宜過久。請參考。

豬肉用生粉要添加水嗎？要添加多少水？不用添加水！你是用生粉嫩肉嗎？如果是嫩肉就用玉米生粉（淀粉），不要用土豆生粉，土豆淀粉是吸水的，用于菜的勾芡，玉米粉適合腌制嫩肉！如果你是想油炸豬肉，就是用土豆粉加適量雞蛋清或者整個蛋一起調成稠糊狀，然后把腌制入味的豬肉上槳入熱油鍋里炸！

網友：50克火鍋底料加多少水超級簡單By 小白愛輕食用料五花肉 150克豆腐干 250克魚丸 150克蓮藕 1小節香菇 30克蝦 150克馬鈴薯 80克木耳 40克西蘭花菜 80克炸腐皮 60克蒜 5瓣辣椒 適量麻辣火鍋底料 50克香菜 適量做法步驟1、水開煮自己喜歡的丸子和蔬菜2、煮熟撈出3、蔥姜蒜干辣椒炒香4、倒入麻辣香鍋料5、炒出香味6、倒入配菜7、翻炒均勻8、撒上蔥花五花肉的營養功效1.補充蛋白質豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。2.補腎養血豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。3.潤燥豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。 批發的火鍋紅油是一種單獨于火鍋底料制做以外的一種獨立熬料的原料油，但是與火鍋底料在制造上是多少也有一些關聯，針對火鍋店來講火鍋油料的定位實際上是以特別的烹調技術為方式 ，促使各種各樣烹制調味品、香辛料融進到植物油脂內部，讓植物油脂突顯紅、辣、香、純的特性，火鍋店油料關鍵應用在火鍋店和麻辣干鍋的制造上，川渝人的口感對火鍋店油料十分依賴，一般狀況下調配一盆全新升級的牛油火鍋會應用到5-6斤火鍋店油和1斤火鍋底料100克牛油，規定油的占比十分重，依照工作經驗而言，火鍋店油越大味兒越濃烈越巴適，火鍋店油料占比越低火鍋店味道就沒有那么重，自然從專業性的方面來界定又要細分化為牛油、食用油、豬板油等占比配搭也會決策了火鍋店油的濃烈水平。
四川火鍋底料生產廠家的主要是火鍋老油，和一次性牛油火鍋底料不一樣，火鍋老油是攪拌了食用油、動物油脂、食用調和油和食用油的混和用食油，歷經專業的提煉出炮制突顯了香、辣、麻咸等重囗味，并以循環系統應用性而而出名“火鍋老油”。 1、復合的牛油火鍋底料如何使用 復合型的牛油鍋底料常溫狀態是半固體的，在用于打鍋的情況下，只須要將火鍋底料倒進鍋中，按比率放水割開，依據自身愛好添加適量的味精、鹽、麻椒、朝天椒等調味料，燒開后就可以燙煮菜肴。 較高質量的牛油火鍋底料放水占比是1:1到1:2，假如一款牛油火鍋底料的兌水占比超出1:3，那麼很可能這款設備中牛油的成分較低，而大量的是用調味料來提鮮提鮮，換句話說，根據調合調味料的方法，取代牛油自身的香氣，減少底鍋成本費。 2、油料分離出來的牛油火鍋底料如何使用 油料分離出來的火鍋底料一般是2成桶的，一成桶牛油混合物質，一成桶調味品，打鍋的過程中必須按百分比各自添加牛油和調味品，和油料一體的牛油火鍋底料對比，油料分離出來的商品稍微偏位，由于省掉了油料混和封裝的成本費，但缺陷則是每一次打鍋必須是人為選擇，非常容易發生口味起伏。 之上就是有關火鍋底料中火鍋店油料的二種操作方法，期待幫助到各位商家，若有需要或需求的老板或商家，歡迎聯系我們，咨詢了解更多火鍋店開店底料知識。  今天咱要吃的麻辣燙和平時會有一點不一樣，它的靈魂來自牛奶～紅油湯底的熱辣和牛奶的醇濃相得益彰，使本來咸辣的湯汁多了一絲奶香，再放入自己喜愛的火鍋丸子和青菜，咕嘟咕嘟咕嘟......???♀?食譜作者來安利@懶小姐的美食記錄：“在入口的一瞬間湯頭濃郁，麻辣中裹著一絲奶香，非常滿足，好吃到連湯都喝光光，最重要的是自己做的很衛生。學會以后從此告別楊國福！趕緊行動吧！”食譜作者：@懶小姐的美食記錄 用 料 牛奶（2人份的量） 300克水（2人份的量） 400克蔥姜蒜 適量郫縣豆瓣醬  1勺火鍋底料  一塊芝麻醬 1勺素菜 加各種自己喜歡的葷菜 加各種自己喜歡的主食 面 做 法 01. 準備自己喜歡的食材，清洗干凈備用。這次做的是二人份的量，肥牛要焯水一下備用。02. 起鍋熱油炒香蔥姜蒜。然后放入郫縣豆瓣醬和火鍋底料，小火炒至底料化開，紅油出來即可。03. 如果有高湯更好，沒有的話加入清水煮三分鐘左右。然后用勺子撈出里面的料渣以便后面喝湯。04.加入牛奶，我一般牛奶和水的比例為1:1.5。根據個人喜愛可以調整比例。Tips：注意加入牛奶后很容易溢出來，所以要用中小火煮，牛奶煮后會有浮沫可以用勺子撇去。05.先放不容易煮熟的比如丸子香菇類煮一會兒，然后再放入素菜之類的，根據菜的不易熟程度先后順序放入即可。Tips：丸子類可先焯水到五分熟，如果嫌麻煩的也可以略過此步直接煮。06. 煮的過程中可以備好調醬，1勺芝麻醬+1勺生抽+半勺醋+一點點耗油+少許蒜末調成。芝麻醬如果很濃稠要先用水少量分次地化開。07. 差不多快煮好的時候加入面（看面的類型選擇加入的時間），最后加入青菜。把調好的醬放入鍋中攪拌均勻關火立刻出鍋。如果不喜歡放醬的也可以蘸著吃哦！???廚友說???@謎戀1：“晚餐！暖暖一大碗。”@大健健是我：“熱乎乎的麻辣燙，絕了！”@fanfanyang在魔都：“學到了，火鍋底料切大概40克一塊，沒牛奶就加水煮一鍋，一些韓式大醬、蒜末、兌稀的花生醬，然后叮咚火鍋丸子組合一小份一頓吃完。”今日互動話題你最愛的麻辣燙配菜是什么呀？期待大家在留言區分享哦！