涮羊肉的底料怎么配？展開1全部
〖主料〗：羊肉1500克，白菜頭、粉絲各300克，海米50克
〖輔料〗：韭菜花、香菜、腐乳
〖調料/腌料〗：鹵蝦油、醋、糖蒜、精鹽、味精、醬油各適量，鮮湯2500克
·特色：肉質鮮嫩，不膻不膩系京菜傳統風味。
1、將細嫩羊肉切成大薄片；粉絲水法好，剪段；白菜擇洗干凈，切成大條塊。以上各料分別裝入盤，上桌待用。香菜擇好，切成段。
2、把芝麻醬、腐乳、醬油、鹵蝦油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分別裝入盤內，供蘸食選用。
3、火鍋添上鮮湯，放入海米，點火上桌，待鍋內湯燒沸后，用筷子夾著羊肉片在鍋內涮一下，將涮熟的羊肉片蘸著調味汁吃。最后，在把白菜、粉絲放入鍋內，等百菜、粉絲熟時，放入精鹽、味精、醬油，撈出即可食用。


涮羊肉的鍋底需要什么東西？展開3全部
材料：辣豆瓣醬10g，花椒5g，泡姜10g、泡蒜10g，大蔥10g、紅棗10g、枸杞10g。
1、大蔥切成段、泡姜切成厚片。
2、電火鍋里加入適量油，加入辣豆瓣醬、花椒，炒香。
3、接著加入泡姜、泡蒜、一起炒香。
4、然后加入適量水，放入大蔥、紅棗、枸杞，鹽。
5、煮開后改成小火繼續熬煮，大概半個小時就行，讓湯汁充分入味。


涮羊肉鍋底-涮羊肉怎么做？請告訴我涮羊肉的制作過程和鍋底料怎么配呀？簡單方便的家庭涮羊肉
所需器具：電火鍋一個
調制小料：先用水將芝麻醬調勻，不要太稀，加入適量韭菜花及王致和大塊腐乳 
后，一起攪拌均勻。把香菜、小蔥切碎后放置一邊，另備好少量辣椒油，
可根據個人口味適量加入。
鍋底：清湯即可，可加入少許海米、香菇調味。
羊肉可于超市內購買，東來順、老馬等品牌口感都不錯，要選出廠日期最近的。
各大超市冷凍柜臺出售的各種口味的魚丸涮著也很好吃，大概每斤十幾元。
配菜：百葉、凍豆腐、粉絲、大白菜、白羅卜、茼蒿、生菜、蘑菇、金針菇、菠菜等


請問北京能買蜀九香的火鍋底料么？您好，大潤發就有你去看看，如果有用請好評謝謝。

520g的火鍋底料應該加多少水和油?火鍋底料和湯的比例1:10按自己口味定，一般不要再加鹽了。

520g的火鍋底料應該加多少水和油?火鍋底料和湯的比例1:10按自己口味定，一般不要再加鹽了。

網友：北京涮羊肉火鍋底料怎么配老北京涮羊肉鍋底清湯鍋底菌湯鍋底菌湯的熬制：1.干牛肝菌、干茶樹菇、干草菇、干杏鮑菇、干松茸菌洗凈泥沙，加清水泡10小時至透，撈出改刀成片。2.豬棒骨（敲破）2500克、土雞2只、瘦肉1600克沖去血水，分別汆水，撇去浮沫，三者一同放入湯桶，添清水40千克沒過，放入泡透的混合菌菇2500克，大火燒開后轉小火熬2小時至湯色棕黃、菌香逸出，關火打撈出渣子，約得菌湯30千克。注：土雞、瘦肉另做他用，菌菇等料渣收集起來炒成菌菇醬，放置在自助調料區供客人選擇。麻醬料蘸碟稀釋芝麻醬制作流程：1.湯桶內加入清水2.5千克，下香料包（花椒、八角、桂皮、香葉、羅漢果、丁香、小茴香、香菜籽、甘草片、檳榔片、黨參、當歸、決明子、豆蔻、肉蔻等各適量）大火燒開，轉小火熬40分鐘至出香味，打出料包留料水。注：料水可以隨季節變換調整香料的品種，比如夏天可以多放一些涼性香料，如山楂片、檳榔，冬天則換上一些溫補香料。2.芝麻醬加適量料水、蠔油、醬油、東古一品鮮、美極鮮味汁、蝦油稀釋均勻即可用于調制蘸料。本真料蘸碟菌湯鍋蘸料今天說一個應季的熱門，火鍋涮羊肉的配方，實際上火鍋的表現形式實在是豐富多彩，多種多樣。從當前來說，市場上有包括重慶火鍋、港式火鍋、東北火鍋、麻辣燙、冒菜、小火鍋等，火鍋雞、火鍋魚等，數不勝數，但無論怎么變化都是萬變不離其宗，核心就是湯底、調料、食材和涮料。但從更傳統的角度來說，我們北方說涮火鍋，首先要提到的就是老北京涮羊肉，而且以前我一直認為涮羊肉工藝并不復雜。這個誤解，直到我看到下面這個配方，把老北京涮羊肉的選料、調料、刀工、涮制等諸多環節都說得很詳細，光是個麻醬蘸碟就10種配料，看完以后心里只想贊嘆兩個字：講究！而且心里還產生個疑問，我這個喜歡美食這么多年的人，到底吃過最正統的老北京涮羊肉嗎？您先看看這個方子：老北京涮羊肉原料：羊肉片 一斤半白菜頭 半斤水發細粉絲 半斤芝麻醬 二兩紹酒 一兩醬豆腐 一塊腌韭菜花 一兩醬油 一兩辣椒油 一兩鹵蝦油 一兩米醋 一兩香萊末 一兩蔥花 一兩制法：1.選肉：涮肉用的羊宜選用內蒙古集寧產的小尾巴綿羊，而且要羯羊（即閹割過的公羊），這種羊沒有膻味。一只羊以出肉四十斤左右為最好，其中能夠涮著吃的肉只有十五斤左右，即羊的“上腦”（肉質最嫩，瘦中帶一點肥肉）、“小三岔” （為五花肉)、“大三岔”(肉質一頭肥一頭瘦)、“磨襠”（瘦中有一點肥肉邊）、“黃瓜條”(肉質較嫩，瘦肉上有一點肥肉邊）等五個部位可用，其余的肉都不適于涮著吃。肉料選好后，剔除板筋、肉棗、骨底等，放在冷庫內（攝氏零下五度）冷藏，待肉凍僵后，再行切片。如沒有冷庫時，可將肉放在冰柜內冰凍和壓實，冰壓的方法：一層冰一層肉，冰與肉之間要隔上油布。2.切片：將冰凍好的肉去掉邊緣和肉頭（不整齊的肉），剔除云皮（即附在肉上的一層薄膜）、脆骨、和未剔凈的筋膜，剩下最精致的肉核，然后按部位分別橫放在砧板（即木墩）上，蓋上白布，右邊露出幾分寬的肉塊。切片時，左手五指并攏向前平放，手掌壓緊肉塊和布，防止肉塊滑動。右手持刀，緊貼著左手拇指關節下刀，如拉鋸似地來回拉切。當每刀切到肉的厚度一半時，將已切下的上半片，用刀刃一撥，把肉片折下，再繼續切到底，使每片肉都成對折的兩層(也可切成卷如刨花形的肉片）。每半斤肉可切出六寸長、一寸半寬的肉片四十到五十片，但冰壓肉只能切到三十到四十片。切出的肉片要求薄、勻、齊、美、并將不同部位的肉片分別碼在盤中。3.調料：有芝麻醬、紹酒、醬豆腐（磨成汁）、腌韭菜花、醬油、辣椒油、鹵蝦油，米醋等八種以及蔥花、香菜末。將以上各種調料分別盛在小碗中，食者可根據個人喜好適量調配，另外，湯內還可加入海米和口蘑湯，以增加鮮味。4.涮法：火鍋里的湯燒開后，先將少量的肉片夾入湯中抖散，當肉片變成灰白色時，即可夾出蘸著配好的調料、就著芝麻燒餅和糖蒜吃，肉片要隨涮隨吃，一次不宜放入火鍋內過多。在肉片涮完后，再放入白菜頭、細粉絲（或者凍豆腐、白豆、酸菜等），當湯菜食用。還可用涮肉的湯煮面條(雜面、雞蛋面等)和小餃子，使風味益臻佳美。特點：此菜選料精細，肉片薄勻，調料多樣，涮熟的肉鮮嫩醇香，沒有膻味。這是老菜譜里整理出來的一個方子，我覺得對其中的一些環節倒不必刻意模仿，畢竟時代不同了，只是當一個美食文化的內容了解一下就行。其實后來涮羊肉的方法也產生過很多變化，比如說有的店里涮羊肉用鯽魚湯，取意“魚羊鮮”那樣涮出來的羊肉更加鮮味兒十足，到了后來原湯帶味，使用小茴香等香料調湯的“小肥羊”，已經是一種變革了。 自然門美食e道哥 愛美食的江湖派，講真實的故事，說樸素的思想，交有緣的朋友！