巴奴火鍋底料多少錢展開1全部
巴奴火鍋原是重慶火鍋史上最初的毛肚火鍋。老重慶們一直把毛肚火鍋推崇為最具代表的最正宗美味的重慶火鍋。道光年間，重慶江北碼頭上每天急切需要補充營養和體力的巴奴們驚喜地發現了一種美味：毛肚。節儉的巴奴們為了果腹，每天去江邊找尋人們宰殺水牛后留下的牛肚等內臟，再用江邊石塊支起殘鍋，配上辣椒、花椒等煮食，頓時麻辣翻滾，香氣襲人。而后漸漸發覺這樣吃毛肚還能驅寒、祛濕、補中益氣，解毒，善脾胃。于是，巴奴們越發用心研究用料和調味，也積累了大量挑選、燙制毛肚的絕活兒，幾經流傳，竟成巴蜀一絕---毛肚火鍋，亦稱巴奴毛肚火鍋。巴奴火鍋選用韓博智能無煙火鍋，韓博無煙火鍋使顧客擺脫油煙的困擾，讓顧客可以健康消費。


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魚火鍋底料與涮鍋底料的差別？火鍋 來自北京,因以前用紫銅做的中空放炭的膛,湯鍋環繞在火膛周圍,所以叫火鍋,通常都說涮著吃,后來隨著時代的進步,老式火鍋也退出大部分的市場涮鍋 那些本沒有火鍋文化的地方,不用火鍋來涮,而直接用明火或者電熱的方式架鍋涮菜的方式吃類似火鍋的東西.因為本身用的就不是火鍋,也就不好叫做火鍋,只好沿用火鍋里涮這個詞,叫涮鍋,因為沒有什么傳統,本身就是拿來主義的東西,就必然有所創新,有別與火鍋有了很多樣式,特別是在湯底本身

魚火鍋底料與涮鍋底料的差別？火鍋 來自北京,因以前用紫銅做的中空放炭的膛,湯鍋環繞在火膛周圍,所以叫火鍋,通常都說涮著吃,后來隨著時代的進步,老式火鍋也退出大部分的市場涮鍋 那些本沒有火鍋文化的地方,不用火鍋來涮,而直接用明火或者電熱的方式架鍋涮菜的方式吃類似火鍋的東西.因為本身用的就不是火鍋,也就不好叫做火鍋,只好沿用火鍋里涮這個詞,叫涮鍋,因為沒有什么傳統,本身就是拿來主義的東西,就必然有所創新,有別與火鍋有了很多樣式,特別是在湯底本身

巴奴毛肚火鍋的基本簡介巴奴毛肚火鍋創立于2001年，經過不懈的努力，在全國現已擁有100多家連鎖店、一個加工基地、可以全國物資配送的專業火鍋管理公司。  公司旗下的巴奴火鍋品牌，先后榮獲全國綠色餐飲企業、中華名火鍋、最具發展潛力連鎖企業等榮譽，并榮任重慶火鍋協會常務理事單位。
巴奴公司從創業至今，就以纖夫精神為企業發展的精神動力；以讓毛肚火鍋走向全球為自己的使命；以視顧客為親人為服務理念；以繼承、創新、共贏為經營理念，這些是巴奴品牌發展的依托，支撐著巴奴品牌的豐富內涵。深厚的企業文化使巴奴品牌充滿生機，并打造出了充滿實力的優秀團隊和強有力的品牌競爭優勢。在產品創新上，巴奴傾注了極大的精力和熱情。從菜品標準化到操作精細化，從操作精細化到管理標準化，巴奴公司在創新和優化中開拓出適合企業發展的道路。
巴奴公司發展的腳步才剛剛開始，還在不斷學習和探索，巴奴在市場的競爭中成長，也必將在市場的競爭中發展壯大。



為什么我買的蘋果6splus國行的背面沒有進網許可證？買的時候就沒看見 求大神解答1. 行貨手機都帶有工信部頒發的進網許可證,進網許可證是行貨手機的標志。

2. 無此標志的手機不是假貨就是水貨，你可以登錄蘋果官網驗證序列號。

1. 國家對接入公用電信網使用的電信終端設備、無線電通信設備和涉及網間互聯的電信設備實行進網許可制度。
2. 實行進網許可制度的電信設備必須獲得信息產業部頒發的進網許可證；未獲得進網許可證的，不得接入公用電信網使用和在國內銷售。
3. 進網許可證證書包含證書編號、申請單位、生產企業、設備名稱、設備型號、產地、備注、證書簽發日期、證書有效日期。進網許可證一般有效期為3年。

網友：巴奴火鍋底料為什么買不到了河南商報首席記者 楊桂芳/文 記者 王訪賢/圖疫情之下，消費領域承壓頗為嚴重的餐飲業態，在資本市場反而頻出黑馬。就在2月24日鍋圈食匯獲投5000萬美元B輪融資后，巴奴毛肚火鍋（簡稱“巴奴”）首次擁抱資本，在3月16日傳出了獲番茄資本近億元戰略性、獨家投資的消息。有業內人士認為，巴奴此次與資本市場的合作，或是為加快上市進程，進而加快拓店速度。巴奴獲近億元投資，或為加快上市進程做準備巴奴2001年創立至今，不乏資本方和其接觸。巴奴創始人杜中兵認為：“資本的力量對于創業是很重要的，但我需要的不是純資本，巴奴需要的是能夠并肩作戰的戰友。”對于番茄資本，杜中兵評價稱：“經歷與番茄資本四年時間的合作，我覺得番茄資本是一個很合適的外部合伙人。”資料顯示，番茄資本是中國第一家專注于餐飲品牌和餐飲供應鏈的專業化投資機構，已經成立四年，四年時間里已投資包含阿甘鍋盔、豐茂烤串在內的10多個餐飲品牌及供應鏈企業，90%的獲投企業實現了數倍、數十倍增長，其中1家過10億元，3家近10億元。河南一業內人士告訴河南商報記者，目前巴奴毛肚火鍋正走在籌備上市的路上。此次資本的引入，應當是為了對股權結構進行改善、形成多元化股權，為上市做準備。該業內人士分析稱，投資公司進入，除了會調整股權結構外，還會為企業帶來許多看不見的資源，比如資本注入會為快速擴充店面提供支撐、加快倉儲物流系統擴充等，另外投資也會在資本端有放大效應。之前巴奴毛肚火鍋一直靠自有資本進行擴張，但這種擴張進程是緩慢的。比如品牌創立至今20年時間里，巴奴毛肚火鍋目前店面數量為直營店65家，其進軍一線城市后，開店速度稍有提速，可“一年開一家店”的速度依然引來不少質疑。杜中兵曾對“慢”字回應稱：別人都說我們慢，在我看來，只有時機成熟時，才是最好的機會，巴奴希望扎扎實實做好產品。據悉，自巴奴2018年“赴京趕考”后，該品牌店面數量和城市覆蓋上變化明顯，截至目前已經覆蓋北京、上海、西安、鄭州、蘇州等20個城市，改變了原來偏愛河南的情況。番茄資本稱，巴奴供應鏈為未來供應鏈大趨勢眼下投資行業整體陷入低迷狀態，投資金額和投資數量都呈現出銳減態勢。在這個背景下，為何番茄資本選擇此時投資巴奴，究竟巴奴有何優勢？番茄資本創始人卿永接受河南商報記者采訪時表示，巴奴代表第三代供應鏈。他介紹說，第一代是美國式供應鏈，標準化程度高、SKU少、冷凍為主，安全、工業化，但不好吃；第二代是半成品供應鏈，就是工廠完成大部分工序，門店廚師再進行二次加工，但對廚師依賴度相對較低，顧客體驗還原度只有六七成。“隨著人們生活水平的不斷提高，除對吃的安全性、標準化有要求外，對口味的多樣性、高品質、更新鮮的食材有了更高需求，巴奴對每一個產品的極致要求倒逼供應鏈的各個環節從養殖、種植到生產加工、生鮮鏈配送及門店呈現都進行了一系列的變革。”卿永說，“我們覺得這會成為未來供應鏈的大趨勢，供應鏈能力將成為品牌的核心競爭優勢。”據悉，巴奴在重慶自建底料研發及加工基地，國內擁有3個先進的集加工、倉儲、物流配送于一體的現代化中央工廠，且現已計劃向餐飲同行開放服務。其供應鏈體系也完全區別于傳統以冷凍為基礎的美式供應鏈和日式供應鏈，是一種新型的以用戶為中心的品質供應鏈形式。據業內人士介紹，餐飲供應鏈優勢是資本方青睞的核心要素之一，比如千味央廚、蓮菜網、巴奴等這些資本追逐的熱點，首先是商業模式清晰，處于高速擴張期，其次是盈利模式好，多店盈利，另外就是供應鏈。從地域來看，河南在農產品上的優勢，會讓河南未來培育出更多的、受到資本方青睞的消費品企業和農業企業。雙方在春節前就已確定了投資框架協議除了巴奴因首次擁抱資本備受關注外，此次投資，還有一個原因引起廣泛關注，就是疫情之下餐飲承壓嚴重這個背景。以海底撈為例，有媒體估計，海底撈閉店期間一天的損失在8000萬元左右。巴奴也經歷了閉店的考驗：在1月31日，巴奴官方微博宣布所有門店歇業至2月9日。實際證明閉店時間被延長更多。河南商報記者獲悉，在疫情期間巴奴采用了暫停營業期間承諾不裁員的保穩方式。顯然，人員工資、店面租賃費用等餐飲企業承壓的兩大支出巴奴都沒有“落下”。為何資本方在此時官宣投資巴奴的消息？杜中兵未對此次獲投事宜進行回應，但卿永透露，他們和巴奴的合作早在春節前就已經確定了投資框架協議。“疫情并沒有改變我們對巴奴的看好，我們選擇了和對方一起共同解決問題、面對困難，非但沒有針對估值和條款做任何調整，相反，我們加速了協議的落實，簡化了一些不必要的流程。”卿永說。“他（杜中兵）的資金很夠，缺的從來不是錢，而是一個并肩作戰的合伙人。”卿永說，“談了4年‘戀愛’，老杜很挑資本的。”但在中國食品產業分析師朱丹蓬看來，巴奴的資金鏈目前應該是吃緊的，因為隨著開店越多、開店越快，重資產就會越重，資金鏈必然吃緊。除開啟外送服務 巴奴已有20多家店恢復堂食目前餐飲企業承壓現狀有所緩解。3月12日，在閉店45天后，海底撈官宣稱全國85家門店率先恢復堂食服務，首批恢復堂食服務的門店涵蓋成都、杭州、南京、佛山、海口等多個城市，門店數量達85家。巴奴在疫情期間推出了“自救與救他”行動，并尋找新的盈利點。比如與蓮菜網展開合作，后者上線銷售巴奴的底料，這是第一次可以在非實體門店渠道購買到巴奴自產火鍋底料。復工復產后，巴奴上線了“外送”服務。另外，截至目前已經有北京、上海、蘇州、常州、無錫等20多家門店持續恢復堂食。在業內人士看來，人們的消費習慣、消費理念、行為因為經歷這次疫情會有一些改變，疫情也派生出像餐飲零距離配送服務這種很細微的一個端口的新生，這些都會讓餐飲自身發生變化。此時資本市場如何看待這個時機？卿永表示，自己一直主張不要用投機的態度對待餐飲投資。“有投資人說現在是投資餐飲最好的時機，我覺得是，也不是。”卿永說，“是”是因為餐飲企業此刻真的需要錢，這個時候的錢可以救命。“不是”是因為此刻如果用投機的態度對待，你可能血本無歸，就算沒有這次危機，餐飲的坑也不計其數。同時，對于專業投資人而言，也并不代表此刻可以低價獲得好標的。此刻，餐飲連鎖確實比以往更需要資本，但趁機壓低餐飲品牌估值并不一定是一件被歡迎的事情。“真正的優質餐飲品牌的價值不會因為疫情的發生而降低，反而他們可能因為更強的組織力、品牌力和現金流能力而獲得更好更大的發展機會，價值可能會更大。”卿永認為，待疫情過去，活下來的餐飲企業將會獲得更快速的發展，消費市場的總量不會變，商鋪的總量也沒有變，對于真正有組織力、品牌力、資金實力的優質餐飲品牌而言，投資人更應該看見這份價值的增長。（河南商報編輯 施尚景）但凡優秀的企業，往往都會通過一種鮮明的符號讓消費者記住。“縮小目標、分門別類、盡可能簡化”，這是在傳播過度的社會環境中獲得成功的最大希望。定位越窄，品牌越有力，消費者才能在產生某種需求時，將你的品牌作為首選，各行各業都是如此。巴奴火鍋創立于2001年，前期主打“本色本味”，在河南鄭州的火鍋市場中并無任何出彩之處。2011年之后，巴奴火鍋對自己進行了重新定位，將口號升級為“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”，立足于主要產品毛肚和菌湯，成功實現了扭虧為盈。一段時間后，巴奴火鍋再次對主打產品進行了改革——舍棄菌湯，聚焦毛肚。此次轉變，讓其一舉成為能與海底撈分庭抗禮的火鍋品牌。以“1”博得顧客信任對于當初改名的意圖，巴奴毛肚火鍋品類創始人杜中兵的回答非常簡單：“想（在鄭州）當第一。”巴奴在2009年殺進鄭州，當時海底撈在鄭州市場的地位非常牢固。按杜中兵的說法，“干了三年，一心想打敗海底撈，卻連海底撈的邊兒都沒沾著”。當時海底撈的客單價為70元，巴奴為50元；海底撈員工月工資3000多元，巴奴只有2000多元；海底撈旺季翻臺五六次，巴奴只有三四次……這些數據一度讓杜中兵灰心喪氣：“我們有足夠的信念，產品和味道也并不比海底撈差，為什么就是不能勝過海底撈呢？”痛定思痛，經過一番調查研究后，杜中兵發現問題不在態度上，而在戰略和方法上。經過客戶調研顯示，毛肚和菌湯才是大部分顧客選擇巴奴的主要原因。為此，杜中兵決定調整經營戰略，既然顧客沖著毛肚來，那么就把毛肚做到極致，提高質量，價格也相應上調。雖然單款菜品的毛利率基本不變，但翻臺率高了，總體贏利能力大大增強。于是，“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”就成了巴奴的一句品牌標識，而“巴奴火鍋”也在2013年正式更名為“巴奴毛肚火鍋”。杜中兵相信，顧客才是真正的高手：“永遠記住一點，顧客自動自發找你玩，愿意給你付錢的理由，就是你的核心競爭力。既然調研結果是毛肚和菌湯，就要圍繞這一點，堅定不移地走下去。”“很多人覺得品種做得少會撐不住，好像自己什么都能做似的。”杜中兵堅信，只有1才能生出2，才能生出3和4，如果他們不能對1有幫助，甚至有些人一輩子只能干1，生不出2、3、4。以山藥汁為例，如果一個企業只賣山藥汁，等到顧客越來越多時，再推出藍莓汁、橙汁等其他果汁，顧客會覺得它的山藥汁好喝，其他果汁一定也不差，于是會購買其他果汁。最后，顧客不管想喝什么都會選該企業的產品，而不會選其他企業的產品。這款山藥汁的意義在于博得信任而非撬動業務。單點突破，企業才有拓寬業務的可能，而對于巴奴來講，1就是產品，就是毛肚。不能過分遷就顧客世界上有兩種企業：一種是我跟著你（消費者）走，是謂滿足需求；另一種是你（消費者）得跟著我走，是謂引領需求。一向以“火鍋界的喬布斯”自詡的杜中兵自然會選擇后者。這一點，從巴奴的菜單中就能看出。巴奴所有菜品均不外賣，想吃請來店里。溫馨提示上還有一句：“為了您和他人的食品安全，謝絕退菜。”北京有一家四季民福烤鴨店，投訴菜品可退菜，而且獎勵500元。西貝莜面村的做法是“閉著眼睛點，道道都好吃，不好吃不要錢”，任何菜品、任何理由都可退可換。當然，我們不能說西貝和四季民福就不是引領需求，因為不同企業有不同的自信方式，然而巴奴就是這種個性，杜中兵認為出售半份產品就是過于順應顧客需求的舉動，因此巴奴計劃不再賣半份，“只要多于1，就會削弱認知。如果喬布斯在，蘋果手機絕不會出Plus，‘不二’是占領顧客心智的一條重要法則。”杜中兵表示，如果有顧客對巴奴服務員有人格上不平等的舉動，服務員有權拒絕提供服務。在巴奴，有這樣一句話——上不取悅政府，中不取悅員工，下不取悅顧客。在杜中兵的理念中，當一個人敢于拒絕一些東西時，這個人就自信了。更重要的是，巴奴十分清楚：顧客消費絕對不是求來的。在餐飲行業，無論是客人，還是員工，真正的“忠誠”并不存在，這是人性的規律。真正的忠誠，必須建立在雙方共同實現價值的基礎上，客人要的永遠是更極致的服務，員工要的是有更多認同感和成長空間。所以企業要做的，應該是建立信任，而不是今天換硬裝，明天換軟裝，大后天換餐具……這些都不是問題的根本。流行化是品牌最大的敵人杜中兵認為，今天餐飲業面臨的最可怕的敵人是流行化。“你一瞄就知道一個品牌是否有根。有很多品牌講時尚、講格調，可生下來就沒爹沒娘，好像是從石頭縫里蹦出來的，哪有這種事？”《22條商規》中有一條“趨勢定律”：“如果你面對的是一個正在迅速崛起的行業，具有時尚的一切特征，那么你最好能夠淡化時尚。通過淡化時尚，你就能使之流行的時間延長，從而使它更像一種趨勢。”當四面八方都在喊創新時，杜中兵最擔心的是追逐時髦、挖根性的創新。在杜中兵看來，一家企業的根是不能動的，要圍繞不變而變，變的目的是成為更好的自己。創新如何避免陷入流行化？杜中兵給出了兩點建議：圍繞你的品牌根部用力；產品永遠是核心。杜中兵表示：“你看麥當勞和星巴克，在近幾十年里有挖根性的動作嗎？每個品牌生下來都是有基因的，改來改去把基因改沒了，怎么能有生命力？有幾個頂級品牌是改造出來的？每個企業都有與生俱來的天賦，別總羨慕別人的風光，立足你自己的根，很多品類都可以做大。如果做不大，很可能是因為沒有最頂尖的人。”在這方面，巴奴曾走過不少彎路，當初緊跟海底撈學舞面，員工晚上回宿舍都睡不著。好在杜中兵及時意識到了這一問題，趕緊轉換了著力點，從關注顧客感受轉到了面條本身。調整面坯配方、找廠家、換刀具……歷經9個月研發，才有了今天的拽面，用不著舞也照樣出奇。如今，從服務到裝修，再到對外宣傳，巴奴所有的創新都是圍繞產品這一個原點。除了產品，沒有捷徑可走這些年，餐飲業的明星企業你方唱罷我登場，大致可歸為以下幾類：一是以海底撈為代表的服務派；二是以莆田、巴奴為代表的產品派；三是以桂滿隴、外婆家、綠茶為代表的性價比派；四是以喜茶為代表的時尚、流行派。在杜中兵看來，除了產品派，其他派統統站不住腳，因為餐飲這行當，照顧好顧客的嘴，永遠比照顧好顧客的人、顧客的眼球更重要。按杜中兵的“餐飲業重要指數”，產品是前面那個1，然后是服務，再后是環境。“越拿后面的元素說事，越容易被淘汰；越拿前面的元素說事，品牌越有力。”可照顧好顧客這張嘴，哪有捷徑可走？所謂不難不中餐，在杜中兵眼中，多數學麥當勞、肯德基，走極端標準化道路的中餐品牌今天都在衰退。需要標準化，但不能有損口味。巴奴今天面臨的挑戰，是在必要的工序一道不減的情況下進行標準化。杜中兵表示：“巴奴毛肚從新西蘭進口以后，12道生產工序，一道也不能少。巴奴火鍋底料為什么好吃？原材料總共40種，如果為了工序簡單點，40種原料做好配比，一鍋扔進去炒就行了。可你會發現有的原料炒煳了，有的原料火候還不夠，所以誰先下，誰后下，誰和誰放在一起炒，簡化不了，就是要保護傳統工藝的本質，挑戰復雜的流程。”在菌湯方面，“一碗菌湯，15粒香蔥末是最佳配比”，少則食之稍差，多則口感過重。當身邊賣毛肚和百葉的商家“無福爾馬林不歡”時，巴奴用的是耗時一年精力與西南大學教授李洪軍研究的“活性生物酶嫩化”技術，只為讓顧客吃著更健康。巴奴拒絕跟風，強調產品，正是定位精準成就了今日的巴奴。新京報訊（記者 張曉榮）北京首店站穩腳跟后，巴奴又把眼光投向了上海。近日，巴奴毛肚火鍋在上海開了發布會，宣布正式進軍上海市場，首店選在上海普陀區月星環球港購物中心，預計11月底試營業。根據創始人杜中兵的說法，在上海，巴奴要做“人均170元的、更有特色的高端火鍋”。作為一個從河南安陽起家的品牌，多年來，巴奴始終圍繞二三線城市開店擴張，目前在全國有65家直營店，主要分布在鄭州、無錫、常州、邯鄲等20多個城市。2018年5月，巴奴進入北京，在悠唐購物中心開出第一家餐廳，如今已登上大眾點評必吃榜。相較于一年前，抱著“試水”的心態“進京”，今年巴奴的步子邁得似乎更大了一些。最近，其在北京的第二家餐廳已開業，同時“高調”進軍上海，這也意味著，其要從二三線市場向一線市場“反攻”了。進軍上海，做高端火鍋不管是高貴的米其林餐廳，天南海北的地方特色菜，還是連鎖餐飲品牌，上海的餐飲業從來不缺競爭者。還有不少品牌“首店”也選擇這里，促成上海“首店經濟繁榮”，而餐飲、零售是最大的貢獻者。根據贏商網統計的《2019年三季度新開首店品牌》，餐飲業態和零售業態各占據了40家，占比達41.2%。上海市場競爭激烈，巨頭海底撈、牛蛙火鍋網紅品牌“哥老官”、佩姐、撈王、重慶高老九火鍋等品牌均有較強的市場影響力。美團點評上海火鍋行業數據顯示，2017年上海年均火鍋店數4800多家，2018年發展迅猛，達到5900多家；而到了今年，年均火鍋數量則達到6700家，同時也進入了洗牌維穩期。即便如此，在進入“冬季”火鍋旺季之前，10月22日，巴奴在上海開了發布會，宣布進軍上海市場。這也是其布局北京之后的又一個一線市場。據介紹，巴奴在上海的首店選在普陀區月星環球港購物中心，面積約640平方米，預計11月底試營業。為什么是現在進入上海，對于上海市場是否有把握？巴奴創始人杜中兵在發布會上坦言，“現在不是最好的時機，對上海市場也沒把握，但和其他城市的消費者一樣，上海的消費者也喜歡吃火鍋，想挑戰一下。”同時，由于中央廚房在無錫，到上海比較便捷，此外可以給巴奴小伙伴更多發展空間。美團點評發布的數據顯示，相較于全國市場，上海火鍋市場受眾更廣、消費更高，其中人均80元-120元的消費占據60%，居于主流地位。根據杜中兵的描述，巴奴在上海的定位是人均170元，屬于高端火鍋。如何面對競爭激烈的上海市場？杜中兵稱，跟其他城市新開門店一樣，日常動作到位就行，該告知告知，該發布發布。加速擴張“反攻”一線事實上，過去18年緩慢擴張的巴奴最近動作頻頻。10月初，巴奴火鍋在北京君太百貨新開的門店正式營業。與首店不同，這家店在裝修上做了升級，例如，將首店采用的榆木椅子改為卡座，空間更足，同時在裝修上更為時尚，更加針對年輕客群。據透露，試營業期間每日翻臺最高達7次，核心產品毛肚的點單率達110％。這也是繼去年首次進京之后，巴奴在北京開出的第二家餐廳，巴奴方面表示，如今模式和口碑都已成熟，將加速在北京、上海等一線市場的布局，同時還將進入西安。巴奴創立于2001年，是一個從河南安陽起家的區域性品牌，起初只在二三線城市發展。2012年樹立品牌重新定位，確定“毛肚”為核心戰略，并提出“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”的口號，暗自對標以服務著稱的品牌海底撈，打造差異化。此后，巴奴停止加盟業務，著重做品牌，并在無錫開出第一家門店，首次布局華東及周邊市場。成立18年的巴奴，相較于海底撈、呷哺呷哺等傳統連鎖品牌以及小龍坎、譚鴨血等網紅品牌，巴奴擴張速度緩慢，在數量上并不占優勢。不過，由于創始人杜中兵倡導“產品主義”，提出 “拒絕老油”，并在國內率先采用“木瓜蛋白酶嫩化專項技術”發制毛肚，拒絕火堿發制等并倡導餐飲業綠色革命，巴奴在餐飲業內享有較高名氣。2018年5月，北京首店開業時，巴奴方面表示，其在全國有48家直營店，2017年實現營收10億元。而根據其最新公布的數據，目前其門店數量已達到65家。盡管開店速度有所提升，但進軍一線市場后，“一年開一家店”的“慢“也引來質疑。對此，巴奴方面透露，進軍北京之所以步調緩慢，和其對營運能力的苛刻要求有很大關系，如果沒有十足的把握使店面有最佳呈現，寧愿不開。創始人杜中兵則表示：“別人都說我們慢，在我看來，只有時間成熟時，才是最好的時機，巴奴希望扎扎實實做好產品。”對于餐飲企業而言，是否有穩定優質的供應鏈影響著企業的長期發展。據了解，目前巴奴在重慶設有加工廠，同時在無錫、鄭州等均有中央廚房，其中位于鄭州的中央廚房投資超過1億元。既然在華東、中原都有加工廠，是否意味著要加快發展步伐，開拓更多新的區域？杜中兵對新京報記者表示，最近三年內不會有明確的發展目標，而是要在組織和產品結構上持續優化，而且要放慢步伐，況且從產業鏈上來看，要跟產量相對有限的優質食材“笨菠菜、黃豆芽”一起慢慢成長。對于為何不引入資本快速擴張，杜中兵在接受媒體采訪時表示，資本的力量對于創業是很重要的，能夠共擔風險，但引入資本應該考慮公司資金需求、戰略發展目標等。談外賣及零售：不做開餐館之外的事近兩年全國火鍋品類門店數逐月穩步提升，增幅達34%。美團點評《解密消費者愛的火鍋》報告顯示，火鍋已成為正餐市場最大的品類，占比高達13.7%，報告預計2020年，全國火鍋市場規模將達7000億元。不過，由于火鍋行業標準化程度高、易復制、市場需求旺盛，更容易實現品牌化和規模化運營。同時，火鍋市場進入門檻也相對較低，競爭已進入白熱化階段。根據美團點評上述報告中的數據，火鍋市場競爭已達白熱化，低價火鍋店正在全面洗牌，火鍋門店數34%的增幅大部分來自于人均客單120元以上的火鍋店，一二線城市中，人均客單60元以下的火鍋門店數呈負增長，整個市場在往高端化、標準化和規模化發展。以“火鍋第一股”呷哺呷哺為例，其餐廳自2016年起對用餐環境、菜品和服務進行升級，以提升客單價；同時還推出了高端火鍋品牌“湊湊”。此外，從城市分布來看，火鍋品類和品牌均在向下沉城市傾斜。根據美團點評的數據，一線到四線城市的火鍋門店數增幅呈階梯式分布，越是三四線城市高價火鍋店增幅越大，說明火鍋品類正在往下沉城市發展，發展態勢超過一二線城市，同時一線連鎖火鍋品牌正在快速下沉。以海底撈為例，據艾媒咨詢數據，2018年海底撈中國大陸一二線城市營收增速分別為36.38%、49.01%;中國大陸三線及以下城市增速為122.52%；而在今年上半年，海底撈新開業130家餐廳，全球門店網絡增至593家，值得注意的是，其中92.7%的門店都在中國大陸，超過44%的門店在二線城市。與海底撈從一二線市場逐步下沉不同，巴奴火鍋是反其道而行之，作為“區域品牌”向北京、上海一線市場“反攻”，對于未來發展會向一線市場還是下沉市場傾斜，杜中兵對新京報記者表示，巴奴不會側重某個市場，而是哪里的消費者需要，就到哪里開店。此外，外賣也是目前火鍋企業發力的業務，目前外賣業務發展最好的火鍋企業應屬海底撈，從2017年的2.19億元上升至2018年的3.24億元，同比增長47.9%；今年上半年外賣板塊收入1.87億元，同比增長40.9%。而呷哺呷哺也在大力發展“呷煮呷燙”外送業務，今年上半年，其開通外送的城市由55個增至73個，外送業務銷售增長近19.0%。甚至連盒馬也要來搶火鍋外送的生意了，上周，盒馬宣布要在全國20多個城市的盒馬門店及APP上推出火鍋產品，食材優質且可30分鐘外送，并宣稱其價格只是火鍋店的一半。面對同行在發力的外送業務及火鍋底料銷售，杜中兵說：“巴奴是開餐館的，不會做外賣，也不賣調料。”談海底撈及西南市場：巴奴跟海底撈不一樣上市之后，海底撈迅速開啟擴張步伐，在業內享有較高聲譽的巴奴也會被拿來和海底撈做比較。杜中兵在發布會上表示，巴奴和海底撈不是一回事，“不是說我們不重服務，更重要的是我們更多精力投入在產品上”。他說，如果用10分來看，同樣是334，海底撈產品、環境是3，服務是4，巴奴環境、服務是3，產品是4。和海底撈一樣，巴奴也是川渝火鍋，今年10月，海底撈進入了充分競爭的重慶市場。對于重慶和四川市場，杜中兵對媒體表示，巴奴急于擴張，會選擇更適合的市場，由于消費者口味、習慣不同，巴奴口味沒有太過辛辣刺激，是可以作為正餐吃的一頓飯，目前的規劃中，不會進入重慶和四川市場。新京報記者 張曉榮圖 企業供圖編輯 彭雅莉 校對 劉軍